Пряности

     Однако благодаря совместным  усилиям лидеров рынка безразличное  отношение розницы к пряностям  постепенно сменяется заинтересованным. Благотворно на ситуацию повлиял  приход западных ритейлеров, которые  продемонстрировали, что специи  и приправы можно выгодно продавать.  Некоторые представители розницы  уже понимают, что специи в  ассортименте торговой точки  - не только источник различных  бонусов, но и средство привлечения  покупателя к продуктам основного  ассортимента, и активно используют  эффект синергии ("совместного  действия") на этом поле.

Не могла  не отразиться на производителях пряностей, приправ, специй и политика сокращения поставщиков и ассортимента товарных позиций, проводимая сетевыми ритейлерами. Ритейлеры нацелены на сокращение числа поставщиков специй и приправ как непрофильного товара, составляющего незначительный процент в общих продажах. Лидеры рынка понимают, что с ростом цивилизованной торговли доля марок, не представленных в сетях, будет сокращаться, и пытаются потеснить друг друга. Конкуренция особенно обострилась в среднеценовом и премиальном сегментах.

Участники рынка считают, что политика сокращения ассортимента пряностей и приправ  не совсем оправданна. Они понимают, что ритейлеры не могут обслуживать  в своей сети 5-7 поставщиков, да еще  и с полным ассортиментом, но складывается абсурдная ситуация. Когда сеть предлагает избранным поставщикам предоставлять  свою продукцию 15 позициями, они, разумеется, выставляют хиты продаж - черный перец, лавровый лист, приправу для курицы. В результате "неходовые" позиции  вроде "тимьяна" или "куркумы" остаются за бортом.

       Интересным аспектом сотрудничества  производителей с розницей может  стать создание собственных брендов  (private label) в категории пряности  и приправы для крупных сетей.  Западные сети нацелены на  запуск своих частных марок,  поэтому в будущем между лидерами  рынка развернется борьба за  данный сегмент рынка.

      Пряности и приправы - сложный  товар с точки зрения маркетинга  и рекламы. Продвигая свою продукцию  на рынок, производители и импортеры  специй должны решать одновременно  две задачи: расширить потребление специй и воспитать лояльность потребителя к своей марке.

       Большинство участников рынка  считают, что наиболее эффективным  способом продвижения пряностей  и приправ является присутствие  на полках магазинов. Основные  усилия по продвижению продукции  на рынок сводятся к максимальному  присутствию в розничных сетях  каждого конкретного региона.  Производители считают, что если  продукция присутствует в большинстве  розничных точек, можно проводить  другие маркетинговые мероприятия,  в частности, обращать внимание  потребителей на качество и  преимущества своей продукции. 

       В настоящий момент основной  тенденцией рынка специй, пряностей  и приправ является рост среднеценового  и премиум-сегмента. Рост доходов  населения приводит к тому, что  потребители переключаются на  более дорогую продукцию.

       Игроки отмечают, что спрос на  более качественную и более  дорогую продукцию значительно  вырос. Потребители стали проявлять  интерес к продукции класса  премиум. В свою очередь производители,  ранее работавшие в нижнем  ценовом сегменте, начали осваивать  средний ценовой сегмент и  сегмент премиум. В частности  это происходит за счет улучшения  дизайна и качества упаковки.

      Недавно на рынок был выведен  целый ряд новинок в среднем  ценовом и премиум-сегментах.  Компания "Арикон" выпустила специи, приправы и соусы под маркой PreMIX (ранее компания работала только в нижнем ценовом сегменте с маркой "Магия Востока"). В средний ценовой сегмент вышла и российская компания "Волшебное дерево" с новой линейкой "Волшебное дерево Gold Line". "Юнилевер СНГ" дополнила линию продуктов Knorr маркой "Ароматная приправа", позиционирующейся в среднем ценовом сегменте. В ассортименте компании Cykoria S.A. также появилась новая линейка продуктов, компания начала продвигать на рынок серию Cykoria Gold, позиционируя ее в сегменте премиум. Холдинг "Русский продукт" разработал и запустил в среднем ценовом сегменте марку La Spezia - специи, приправы, соусы и панировка. Отличие La Spezia от других марок пряностей и приправ в том, что рецептура линейки соответствует традициям итальянской кухни. В ее основе душистые травы и пряности: майоран, орегано, базилик, розмарин, чабер, укроп, петрушка и многие другие. Ароматная кухня Средиземноморья давно стала одной из наиболее популярных у жителей России, о чем свидетельствует регулярное открытие новых ресторанов итальянской кухни.

       Благодаря переключению потребителей  на более дорогую продукцию  рынок специй пряностей и приправ  растет в денежном выражении.  Правда, в своих оценках этого  роста участники рынка расходятся. По мнению одних игроков, в  стоимостном выражении рынок  вырос на 40-45%. Другие считают,  что средний рост рынка составляет 30%. Третьи настаивают на скромной  оценке 10-20%. Однако, все сходятся на том, что категория специй развивается более динамично (+60%), чем категория приправ (+40%).

        Наиболее эффективный способ  выделить свою продукцию среди  представленного на рынке многообразия - вывести новационный продукт.  Например, екатеринбургская компания "Айдиго" запатентовала и вывела  на рынок новые продукты: пряности  в одноразовых пакетиках под  маркой "Айдиго-букет" и пастообразные  смеси пряностей под маркой "Айдиго-паста". Компания "Юроп Фудс ГБ" представила  сухие соусы под маркой "Аппетитница"  и приправы "Gallina Blanca Игра Вкусов" в порционных кубиках. Под торговой  маркой Knorr "Юнилевер СНГ" представила  новинку, не имеющую аналогов  на российском рынке - Knorr Primerba - свежие травы в растительном  масле с солью. В ассортиментной  линейке продукта пять наименований: базилик, итальянские травы, травы  Прованса, чеснок и измельченные  шампиньоны.

       Самыми востребованными специями  по-прежнему остаются черный перец  и лавровый лист. Однако наиболее  динамично развивается категория  универсальных (на основе соли  и глютамата натрия) и специальных  (для приготовления конкретных  блюд, например "для рыбы", "для  борща") приправ. Среди специальных  приправ особой популярностью  пользуются приправы "для курицы". Хорошо продаются также сезонные  миксы: зимой - смеси для приготовления  глинтвейна, весной - для шашлыков, в  период консервирования овощей - смеси для маринования и засолки.

Редкие  и экзотические пряности, например, шафран, ваниль, мускатный цвет, розовый  перец, калган, можжевельник и некоторые  другие, практически не пользуются спросом у массового потребителя. Считается, что редкие пряности рынку  не нужны - им нет места на полке, поскольку они не выходят на определенные объемы продаж. На данном этапе потребитель  воспринимает товар на уровне "чем  прощcе, тем лучше". Другое дело ресторанный  сектор - со стороны шеф-поваров есть огромный спрос на экзотику. Тем  не менее, компания "Камис" вывела на рынок две считающиеся самыми дорогими пряности - шафран и ваниль. Они расценивают это как имиджевый  шаг, шаг, направленный на расширение культуры потребления пряностей.

Культура  потребления пряностей в России еще очень низка, и кардинальных изменений в ближайшем будущем  не предвидится. Продажи нетрадиционных для России специй будут незначительно  расти. Рынок будет расти за счет разнообразных смесей. Они проще  для понимания потребителя, поскольку  ему не надо вникать в особенности  потребления и сочетания тех  или иных пряностей.

Культура  потребления постоянно растет, те, кто покупал черный перец и  лавровый лист, переключаются на готовые  приправы. Наиболее продвинутая категория  потребителей будет переходить от использования  готовых приправ к отдельным  видам пряностей и составлять букеты самостоятельно. Сейчас же, когда  культура потребления пряностей  остается достаточно низкой, производители  решают эту проблему с помощью создания смесей для всех возможных блюд и случаев употребления. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Таможенные  тарифы на пряности и приправы

(в ред.  Постановлений Правительства РФ  от 18.01.2007 N 24, от 18.01.2007 N 768)

0904  Перец рода Piper; плоды рода Capsicum или рода Pimenta, сушеные, дробленые или молотые:    

  - перец рода Piper:    

0904 11 000 0  -- недробленый и немолотый  - 5

0904 12 000 0  -- дробленый или молотый  - 5

0904 20  - плоды рода Capsicum или рода Pimenta, сушеные, дробленые или молотые:    

  -- недробленые и немолотые:    

0904 20 100 0  --- перец стручковый сладкий  - 5

0904 20 300 0  --- прочий  - 5

0904 20 900 0  -- дробленые или молотые  - 5

0905 00 000 0  Ваниль  - 5

0906  Корица и цветки коричного дерева:    

  - недробленые и немолотые:    

0906 11 000 0  -- корица (Cinnamomum zeylanicum Blume)  - 5

0906 19 000 0  -- прочие  - 5

0906 20 000 0  - дробленые или молотые  - 5

0907 00 000 0  Гвоздика (целые плоды, цветки и цветоножки)  - 5

0908  Мускатный орех, мацис и кардамон:    

0908 10 000 0  - мускатный орех  - 5

0908 20 000 0  - мацис  - 5

0908 30 000 0  - кардамон  - 5

0909  Семена аниса, бадьяна, фенхеля, кориандра, тмина римского, или тмина волошского, или тмина; ягоды можжевельника:    

0909 10 000 0  - семена аниса или бадьяна  - 5

0909 20 000 0  - семена кориандра  - 5

0909 30 000 0  - семена тмина римского, или тмина волошского  - 5

0909 40 000 0  - семена тмина  - 5

0909 50 000 0  - семена фенхеля; ягоды можжевельника  - 5

0910  Имбирь, шафран, турмерик (куркума), тимьян, или чабрец, лавровый лист, карри и прочие пряности:    

0910 10 000 0  - имбирь  - 5

0910 20  - шафран:    

0910 20 100 0  -- недробленый и немолотый  - 5

0910 20 900 0  -- дробленый или молотый  - 5

0910 30 000 0  - турмерик (куркума)  - 5

  - прочие пряности:    

0910 91  -- смеси, упомянутые в примечании 1б к данной группе:    

0910 91 100 0  --- недробленые и немолотые  - 5

0910 91 900 0  --- дробленые или молотые  - 5

0910 99  -- прочие:    

0910 99 100 0  --- семена пажитника сенного  - 5

  --- тимьян, или чабрец:    

  ---- недробленый и немолотый:    

0910 99 310 0  ----- тимьян ползучий (Thymus serpyllum)  - 5

0910 99 330 0  ----- прочий  - 5

0910 99 390 0  ---- дробленый или молотый  - 5

0910 99 500 0  --- лавровый лист  - 5

0910 99 600 0  --- карри  - 5

  --- прочие:    

0910 99 910 0  ---- недробленые и немолотые  - 5

0910 99 990 0  ---- дробленые или молотые  - 5 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Заключение

     На  основании вышеизложенного сделаем  выводы.

     На  протяжении многих тысячелетий  пряности верно служат человеку. Они не только улучшают нашу пищу, но и занимают достойное  место в арсенале лечебных средств. Но чтобы правильно, со знанием дела и с пользой употреблять пряности, надо хорошо знать их сущность и  свойства.

     Что же отличает специи и пряности от других веществ, которыми сдабривается пища, и какова сама сущность пряностей?

     Во-первых, специи и пряности не принимают в значительных количествах и они не могут служить самостоятельными блюдами. Они употребляются лишь как добавки, необходимые для придания пище определенного акцента (иногда решающего). Эта их особенность обусловливает их место в кулинарии. Кроме того, специи и пряности обладают способностью подавлять бактерии (бактерицидность), главным образом бактерии гниения, и тем самым способствовать более длительному сохранению пищи (консервировании).

     Вместе  с тем подавляющее их большинство  обладает способностью активизировать вывод различного рода шлаков из организма, очищать его от механических и  биологических засорений, а также  служить катализаторами в ряде ферментативных процессов. Поэтому многие из них  применяются, и особенно в прошлом  применялись, в медицине как лекарственные  вещества.