Рынок шоколада

       – минус 5,0 св. 49 г.

     При упаковывании весового шоколада в ящики  допускается отклонение массы нетто  минус 0,5%.

     На  завернутом шоколаде в плитках массой более 50 г, коробках и пачках с шоколадом (шоколаде в виде батонов, фигур и  медалей) должна быть маркировка, содержащая:

     – товарный знак, наименование предприятия-изготовителя, его местонахождение;

     – наименование экспортера, импортера, страна и места происхождения;

     – наименование продукта;

     – состав основных компонентов;

     – массу нетто;

     – дату выработки;

     – срок годности, условия хранения;

     – информационные сведения о пищевой (белки, жиры, углеводы) и энергетической ценности 100 г продукта;

     – обозначение стандарта (ГОСТ 6534-89), информацию о сертификации.

     На  этикетках и потребительской  таре с диабетическим шоколадом  дополнительно указывают:

     – содержание (расчетное) в граммах в 100 г: ксилита (сорбита и др.), общего сахара (в пересчете на сахарозу);

     – надпись: “Употребляется по назначению врача”;

     – суточную норму потребления ксилита (сорбита, маннита);

     – не более 30 г;

     – символ, характеризующий принадлежность продукта к группе диабетических изделий.

     Допускается указывать дату выработки штучного шоколада на фольге или подвертке.

     Транспортная  маркировка производится с нанесением манипуляционных знаков “Осторожно, хрупкое”, “Боится сырости”, “Боится  нагрева”.

     В зависимости от условий хранения в шоколаде могут возникнуть дефекты – жировое и сахарное поседение, плесневение, деформация, поражение амбарными вредителями (шоколадной молью). Поседение – недопустимый дефект. Сахарный поседение может появиться при контакте охлажденного шоколада с более теплым влажным воздухом. Понижения температуры могут вызвать отпотевание поверхности шоколада и как следствие появление серого цвета. Жировое поседение шоколада возможно при воздействии на него прямого солнечного света. При температуре выше 25°С какао-масла частично плавится, а затем, медленно охлаждаясь, покрывает шоколад кристаллами белесоватого цвета.

     Повышение температуры усиливает развитие в шоколаде лежалого запаха, а в  шоколаде с добавлениями, содержащими  нестойкие жиры, появляются салистый привкус и запах испорченного жира.

     Плесневение шоколада появляется при увлажнении тары и хранении при повышенной влажности.

     Шоколад должен храниться в чистых, хорошо вентилируемых помещениях, не зараженных вредителями хлебных запасов, при  температуре 18±3°С и относительной влажности воздуха не более 75%.

     Шоколад не должен подвергаться воздействию  прямого солнечного света. Не допускается  хранить шоколад совместно с  продуктами, обладающими специфическими запахом.

     Сроки хранения:

     6 мес. – без добавлений, с добавлениями  спирта, завернутого и фасованного;

     3 мес. – с добавлениями, с начинками  и диабетического, завернутого и  фасованного;

     4 мес. – без добавлений весового  незавернутого;

     2 мес. – с добавлениями весового  незавернутого;

     1 мес. – белого. 
 
 
 
 

     Выводы  и предложения

     В результате своей работы я изучила ассортимент и проведение экспертизы качества шоколада.

     Изучила состояние рынка производства и потребления шоколада и выяснила, что для шоколадной отрасли сегодня характерна сильная конкуренция и концентрация производства. По оценкам экспертов, 96% кондитерских изделий производится на российской территории, хоть и владеют отечественными кондитерскими фабриками по большей части зарубежные инвесторы.

     Был изучен ассортимент шоколада и его  составляющих, изучены особенности  экспертизы качества продовольственных товаров.

     Были  рассмотрены классификации шоколада и шоколадных изделий в соответствии с Общероссийским Классификатором  Продукции (ОКП), Товарной Номенклатурой  Внешнеэкономической Деятельности (ТН ВЭД), ГОСТ и учебной литературой  и сделан вывод, что наиболее приемлема и удобна классификация по ОКП, так как в нем классификация изложена наиболее просто и понятно.

     Произвела расчет и анализ структуры и показателей ассортимента шоколада и выяснила что в исследуемом магазине широта ассортимента 100%, а полнота всего лишь 35%, поэтому магазину необходимо расширить ассортимент шоколада.

      Список используемой литературы

1. Стандарт предприятия. Проекты (работы) дипломные и курсовые. Правила оформления. – И.: ИГТА, 2003. – 52с.
2. Брилевский О.А. / Товароведение продовольственных товаров. – М.: Луч, 2004. – 401 с.
3. Гамидуллаев С.Н., Иванова Е.В., Николаева С.Л., Симонова В.Н. / Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебное пособие. – СПб.: «Альфа», 2000. – 429 с.
4. ГОСТ 10526-63. – Кондитерские изделия. Метод определения сухого обезжиренного остатка молока в шоколадных изделиях с молоком.
5. ГОСТ 5897-90 – Изделия кондитерские. Методы определения органолептических показателей качества, размеров, массы нетто и составных частей.
6. ГОСТ 5904-82 – Изделия кондитерские. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб.
7. ГОСТ 6534-89. – Шоколад. Общие технические условия.
8. ГОСТ Р 52821-2007. – Шоколад. Общие технические условия.
9. Дмитриченко М.И. / Экспертиза качества и обнаружение фальсификации продовольственных товаров: Учебное пособие. – СПб.: Питер, 2003. – 149 с.
10. Драмшева С.Т. / Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. – М.: Дашков и К°, 2004. – 188 с.
11. Драмшева С.Т. / Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. – М.: Луч, 2001. – 369 с.
12. Кондрашова Е.А., Коник Н.В., Пешкова Т.А. / Товароведение продовольственных товаров: Учебное пособие. – М.: Альфа-М: ИНФРА-М, 2007. – 416 с. – (Серия “ПРОФИль”)
13. Красовский П.А., Ковалев А.П., Стрижов С.Г. / Товар и его экспертиза. – М.: Центр экономики и маркетинга, 1999. – 240 с.
14. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. / Товароведение продовольственных товаров. – М.: 2003.
15. Малютенкова С.М. / Товароведение и экспертиза кондитерских товаров. – СПб.: Питер, 2004. – 480 с.
16. Николаева М. А., Лычников Д.С., Неверов А. Н. / Идентификация и фальсификация пищевых продуктов. – М.: Экономика, 1996. – 108 с.
17. Николаева М.А. / Товароведение потребительских товаров: Теоретические основы. – М.: Норма, 2000. – 283 с.
18. Носова С.Т. / Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. – М.: Луч, 2007. – 369 с.
19. Прохорова Н.Г., Новикова А.М. / Бакалейные, кондитерские, гастрономические, молочные товары, хлебобулочные изделия: Учебник. – М.: Экономика, 1992. – 207 с.
20. Чепурной И.П. / Товароведение и экспертиза кондитерских товаров. – М.: Дашков и К°, 2002. – 416 с.
21. Шевченко В.В., Ермилова И.А., Вытовтов А.А. и др. / Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник. – М.: ИНФРА-М, 2003. – 544 с.
22. Шепелев А.Ф., Печенежская И.А., Кожухова О.И., Туров А.С., Мхитарян К.Р. / Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебное пособие. – Ростов-на-Дону: Издательский центр “МарТ”, 2001. – 680 с.
23. Шепелев А.Ф., Туров А.С. / Технология производства продовольственных товаров. – Ростов-на-Дону: Феникс, 2002. – 192 с.
24. www.foodmarket.spb.ru
25. www.rbc.ru