Автор работы: Пользователь скрыл имя, 07 Декабря 2010 в 21:21, курсовая работа
Мясная промышленность является одной из крупнейших отраслей пищевой промышленности, она призвана обеспечивать население страны пищевыми продуктами, являющимися основным источником белков.
Для увеличения выпуска мясопродуктов ежегодно реконструируются и вводятся мясоперерабатывающие предприятия. Постоянно происходит техническое перевооружение и оснащение предприятий мясной отрасли АПК страны современным технологическим оборудованием, новейшей техникой, комплексно механизируются и автоматизируются производства. Все больше используется вычислительная техника.
ВВЕДЕНИЕ ………………………………………………………………………… 4
1 ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР ……………………………………………………..... 6
1.1 Состояние и тенденции рынка продукции …………………………………… 6
1.2 Классификация продукции ……………………………………………………. 8
1.3 Химический состав и пищевая ценность …………………………………….. 8
1.4 Факторы, формирующие качество …………………………………………... 10
1.4.1 Характеристика сырья ……………………………………………………… 10
1.4.2 Технология производства ………………………………………………….. 14
2 АНАЛИЗ АССОРТИМЕНТА И ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ
СВОЙСТВ ПРОДУКЦИИ РАЗНЫХ ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ ………………… 20
2.1 Изучение ассортимента продукции различных
производителей ……………………………………………………………….. 20
2.2 Сравнение потребительских свойств продукции
различных производителей …………………………………………………. 23
3 ТРЕБОВАНИЯ К УПАКОВКЕ И МАРКИРОВКЕ
КОПЧЕНЫХ КОЛБАС…………………………………………………………. 25
4 ТРЕБОВАНИЯ К ХРАНЕНИЮ И ТРАНСПОРТИРОВКЕ
КОПЧЕНЫХ КОЛБАС ………………………………………………………… 28
ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ ………………………………………………….. 30
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ ……………………………… 32
ПРИЛОЖЕНИЯ …………………………………………………………………... 33