Сравнительная оценка вареных колбасных изделий отечественного производства разных производителей
Курсовая работа, 07 Декабря 2010, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Мясная промышленность является одной из крупнейших отраслей пищевой промышленности, она призвана обеспечивать население страны пищевыми продуктами, являющимися основным источником белков.
Для увеличения выпуска мясопродуктов ежегодно реконструируются и вводятся мясоперерабатывающие предприятия. Постоянно происходит техническое перевооружение и оснащение предприятий мясной отрасли АПК страны современным технологическим оборудованием, новейшей техникой, комплексно механизируются и автоматизируются производства. Все больше используется вычислительная техника.
Содержание работы
ВВЕДЕНИЕ ………………………………………………………………………… 4
1 ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР ……………………………………………………..... 6
1.1 Состояние и тенденции рынка продукции …………………………………… 6
1.2 Классификация продукции ……………………………………………………. 8
1.3 Химический состав и пищевая ценность …………………………………….. 8
1.4 Факторы, формирующие качество …………………………………………... 10
1.4.1 Характеристика сырья ……………………………………………………… 10
1.4.2 Технология производства ………………………………………………….. 14
2 АНАЛИЗ АССОРТИМЕНТА И ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ
СВОЙСТВ ПРОДУКЦИИ РАЗНЫХ ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ ………………… 20
2.1 Изучение ассортимента продукции различных
производителей ……………………………………………………………….. 20
2.2 Сравнение потребительских свойств продукции
различных производителей …………………………………………………. 23
3 ТРЕБОВАНИЯ К УПАКОВКЕ И МАРКИРОВКЕ
КОПЧЕНЫХ КОЛБАС…………………………………………………………. 25
4 ТРЕБОВАНИЯ К ХРАНЕНИЮ И ТРАНСПОРТИРОВКЕ
КОПЧЕНЫХ КОЛБАС ………………………………………………………… 28
ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ ………………………………………………….. 30
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ ……………………………… 32
ПРИЛОЖЕНИЯ …………………………………………………………………... 33