Технология производства продукции из козьего молока

Целью данной курсовой работы является изучение особенностей технологии производства молочных продуктов из козьего молока. Для достижения этой цели нужно решить следующие задачи:
- изучить химический состав и пищевую ценность козьего молока,
- ознакомиться с преимуществами козьего молока,
- ознакомиться с ассортиментом молочной продукции на основе козьего молока,
- изучить особенности основных технологических операций производства продуктов из козьего молока.

Введение…………………………………………………………………………..
1. Химический состав, пищевая ценность и полезность козьего молока……
2. Продукты на основе козьего молока………………………………………..
2.1. Пастеризованное и стерилизованное молоко…………………………..
2.2. Творог …………………………………………………………………….
2.3. Рассольные сыры………………………………………………………….
2.4. Продукты детского питания……………………………………………...
3. Технология производства продуктов из козьего молока………………….
3.1. Требования к качеству сырья……………………………………………
3.2. Особенности технологии производства пастеризованного
и стерилизованного молока……………………………………………...
3.3. Особенности технологии производства творога……………………….
3.4. Особенности технологии производства рассольных сыров……………
3.5. Особенности технологии производства продуктов детского питания…
3.6. Требования к упаковке, маркировке, транспортированию и
хранению молока и продуктов его переработки………………………..
Заключение………………………………………………………………………..
Список использованной литературы………………………