Технология производства вареных колбас

Вареные колбасы имеют нежную консистенцию, высокую сочность, специфический вкус и аромат. Основные этапы технологии: измельчение и посол сырья, приготовление фарша, наполнение оболочек, термообработка. Измельчение сырья в зависимости от вида колбас может быть грубым (нарезка вручную на куски или измельчение на волчке) или тонким (до пастообразного состояния), посол с нитритом натрия (для получения розово-красного цвета) либо без него.

Введение…………………………………………………………………….3
Глава 1. Классификация колбасных изделий…………………..…………5
Глава 2. Технология производства вареных колбас……………………..7
2.1. Обработка сырья…………………………..…………………...11
2.2. Измельчение и посол мяса…………………………………….12
2.3. Составление колбасного фарша………………………………12
2.4. Формование колбасных батонов…………………………..…13
2.5. Осадка и термическая обработка……………………………..13
2.6. Упаковка, маркировка и хранение готовой продукции…..…14
Глава 3. Основные требования к готовому продукту……………….…..16
Заключение……………………………………………………………..….17
РАСЧЕТНАЯ ЧАСТЬ……………………………………………………..19
Список использованной литературы………………..……………………24