Вареные колбасы
10 Января 2012 в 14:47, курсовая работа
Последнее десятилетие в России введены в эксплуатацию тысячи новых предприятий по производству различных колбасных изделий. Наибольшим спросом у населения пользуются вареные колбасы. Их доля в общем колбасном производстве составляет в разных регионах до 60 - 70 %. В ассортименте колбасных изделий насчитывается более двухсот наименований, но все вареные колбасные изделия изготавливаются с добавлением к основному мясному сырью различных растительных белков, муки, крахмала и других добавок.
Вареные колбасы из конины
10 Октября 2011 в 13:40, курсовая работа
История колбасы исчисляется тысячелетиями: жители Древнего Китая, Вавилона, Спарты уже умели изготавливать несколько видов колбас.
Интересно отметить, что первые упоминания о колбасе как о мясном продукте встречаются в славянских летописях Х в., причем термин «колбаса», очевидно, явился производным либо от европейского слова «кол-басар» (всякого рода мясо), либо от латинского слова «колбаса» - «круглый», либо от польского слова «киелбаса». Массовое производство колбас началось в России в XVII в.
Технология производства вареных колбас
22 Апреля 2013 в 09:24, курсовая работа
Вареные колбасы имеют нежную консистенцию, высокую сочность, специфический вкус и аромат. Основные этапы технологии: измельчение и посол сырья, приготовление фарша, наполнение оболочек, термообработка. Измельчение сырья в зависимости от вида колбас может быть грубым (нарезка вручную на куски или измельчение на волчке) или тонким (до пастообразного состояния), посол с нитритом натрия (для получения розово-красного цвета) либо без него.
Технология производства вареных колбас
25 Октября 2011 в 21:21, курсовая работа
Технология изготовления вареной колбасы: мясо отделяется от костей, при этом удаляются малопитательные части, затем режется на куски; посол подготовленного мяса осуществляется с помощью поваренной соли, в которую добавляются аскорбиновая кислота, нитрат натрия и сахар; затем мясо обрабатывается в куттере – машине для приготовления фарша и смешивания его с другими ингредиентами; готовый фарш набивается в оболочки – натуральные или искусственные; заполненные фаршем колбасные оболочки выдерживают в подвешенном состоянии для осадки фарша; затем подготовленные колбасы варят, или скорее, пастеризуют при температуре 80 градусов и охлаждают.
Товароведение и экспертиза колбасы вареной
19 Февраля 2012 в 10:22, курсовая работа
Целью данной курсовой работы является изучение товароведной характеристики вареных колбасных изделий:
- пищевая ценность продукта;
- классификация и ассортимент;
-технология производства продукта;
- требования к качеству сырья;
- принципиальные особенности производства;
- биохимические и химические изменения сырья при переработке;
- приемка товара, идентификация и экспертиза качества;
- требования нормативных документов при приемке;
Калькулирование себестоимости вареных колбас
18 Октября 2011 в 16:17, курсовая работа
В данной курсовой работе рассматривается учет затрат и калькулирование себестоимости колбасы вареной.
Технологическая линия производства вареных колбас
19 Марта 2012 в 06:06, реферат
На предприятиях средней и большой мощности измельчение и посол мяса осуществляются помощью посолочного агрегата 5 или комплекса оборудования для посола мяса 6. В первом агрегате измельченное мясо самотеком попадает в смеситель, а во втором – фаршевым насосом перекачиается по трубопроводу от овлчка в весовой бункер смесителя. Посолочные вещества подают автоматические дозаторы в количестве, пропорционально массе измельченного мяса в деже смесителя. После перемешивания и выгрузки сырье в тележках направляют в камеру созревания 4.
Изучение эффективности производства вареных колбас
24 Января 2012 в 20:10, дипломная работа
Для увеличения выпуска мяса и мясопродуктов ежегодно реконструируются и вводятся мясоперерабатывающие предприятия. Постоянно происходит техническое перевооружение и оснащение предприятий мясной отрасли АПК страны современным технологическим оборудованием, новейшей техникой, комплексно механизируются и автоматизируются производства. Все больше используется вычислительная техника. Проводится большая работа по повышению качества, улучшению и обогащению ассортимента мясных продуктов.
Оценка качества колбас вареных на соответствие техническим условиям
20 Ноября 2011 в 19:18, реферат
По своему составу колбасные изделия представляют ценный пищевой продукт, являющийся одним из существенных источников белка в питании человека. Наибольшим спросом у населения пользуются вареные колбасы. Их доля в общем колбасном производстве составляет 70 %. Химический состав различных колбасных изделий определяется рецептурой и способами технологической обработки.
Оценка степени статистической управляемости на производстве вареных колбас
26 Января 2013 в 15:32, курсовая работа
Целью данной работы является оценка степени статистической управляемости на производстве вареных колбас.
Для достижения поставленной цели необходимо решение следующих задач:
1. Изучение литературных источников по новым статистическим методам контроля качества;
2. Применение статистических методов контроля для обнаружения дефектов при анализе производства вареных колбас.