Технология производства колбасы
Курсовая работа, 24 Декабря 2011
Мясная промышленность – одна из крупнейших отраслей пищевой индустрии. В нашей стране эта отрасль представлена разнообразными мясоперерабатывающими предприятиями, заводами, мясокомбинатами, а также частными компаниями, которые вырабатывается свыше 300 наименований колбасных изделий.
Колбасные изделия вырабатывают из мяса всех видов скота и птицы, обработанных субпродуктов, белоксодержащих препаратов животного и растительного происхождения, животных и растительных жиров, яиц и яйцепродуктов, пшеничной муки, крахмала, круп.
Производство полукопченых колбас
Курсовая работа, 18 Января 2012
Целью данного курсового проекта является технологическое обоснование цеха по производству полукопченых колбас мощностью 2000 кг в смену.
Ветсанконтроль при производстве колбас
Курсовая работа, 14 Марта 2013
Ветсанэкспертиза мяса, полуфабрикатов и готовых колбасных изделий имеет решающее значение в деле профилактики обсеменения колбасных изделий микроорганизмами. Ветсанэкспертиза в колбасном производстве начинается с осмотра мяса при поступлении его извне, чтобы не допустить в производство колбасных изделий недоброкачественное и опасное с ветеринарно-санитарной точки зрения мясо, ветсанэксперт тщательно осматривает каждую тушу, полутушу или часть туши, субпродукты.
Технология производства вареных колбас
Курсовая работа, 22 Апреля 2013
Вареные колбасы имеют нежную консистенцию, высокую сочность, специфический вкус и аромат. Основные этапы технологии: измельчение и посол сырья, приготовление фарша, наполнение оболочек, термообработка. Измельчение сырья в зависимости от вида колбас может быть грубым (нарезка вручную на куски или измельчение на волчке) или тонким (до пастообразного состояния), посол с нитритом натрия (для получения розово-красного цвета) либо без него.
Технология производства вареных колбас
Курсовая работа, 25 Октября 2011
Технология изготовления вареной колбасы: мясо отделяется от костей, при этом удаляются малопитательные части, затем режется на куски; посол подготовленного мяса осуществляется с помощью поваренной соли, в которую добавляются аскорбиновая кислота, нитрат натрия и сахар; затем мясо обрабатывается в куттере – машине для приготовления фарша и смешивания его с другими ингредиентами; готовый фарш набивается в оболочки – натуральные или искусственные; заполненные фаршем колбасные оболочки выдерживают в подвешенном состоянии для осадки фарша; затем подготовленные колбасы варят, или скорее, пастеризуют при температуре 80 градусов и охлаждают.
Технология производства колбасы Докторской
Курсовая работа, 11 Марта 2012
Технология – наука о наиболее эффективных способах промышленного производства товаров. На выбор технологии производства влияет много факторов: вид продукции, объём производства, вид сырья, уровень специализации и кооперирования, вид топливно-энергетических ресурсов и ряд других факторов.
Рассмотрим технологию производства вареных колбасных изделий и ощутим последовательность действий работников и механизмов, чтобы получить готовый продукт.
Технологическая линия производства вареных колбас
Реферат, 19 Марта 2012
На предприятиях средней и большой мощности измельчение и посол мяса осуществляются помощью посолочного агрегата 5 или комплекса оборудования для посола мяса 6. В первом агрегате измельченное мясо самотеком попадает в смеситель, а во втором – фаршевым насосом перекачиается по трубопроводу от овлчка в весовой бункер смесителя. Посолочные вещества подают автоматические дозаторы в количестве, пропорционально массе измельченного мяса в деже смесителя. После перемешивания и выгрузки сырье в тележках направляют в камеру созревания 4.
Изучение эффективности производства вареных колбас
Дипломная работа, 24 Января 2012
Для увеличения выпуска мяса и мясопродуктов ежегодно реконструируются и вводятся мясоперерабатывающие предприятия. Постоянно происходит техническое перевооружение и оснащение предприятий мясной отрасли АПК страны современным технологическим оборудованием, новейшей техникой, комплексно механизируются и автоматизируются производства. Все больше используется вычислительная техника. Проводится большая работа по повышению качества, улучшению и обогащению ассортимента мясных продуктов.
Технология производства варено-копченной колбасы «Московская»
Курсовая работа, 14 Марта 2012
История не отметила тот день и даже год, когда человек впервые полакомился зажаренным на костре куском мяса. Между тем благодаря высокому содержанию полноценного животного белка мясо сыграло важнейшую роль в развитии человеческого организма. переход от исключительного потребления растительной пищи к употреблению мяса ознаменовал собой новый важный шаг на пути к превращению наших предков в людей. Привычка к мясной пище наряду с растительной чрезвычайно способствовала увеличению физической силы
Рассмотрение состояния производства и потребления полукопченых колбас
Курсовая работа, 09 Декабря 2011
Цель работы – изучение данного продукта, закрепление знаний по теоретическим разделам и приобретение практических навыков работы с нормативной и технической документацией.
Задачами работы являются во-первых, рассмотрение состояния производства и потребления полукопченых колбас, во-вторых, анализ вопросов классификации и формирования их ассортимента, в-третьих, рассмотрение химического состава, наконец, в-четвертых - формирование потребительских свойств и в пятых - анализ качества полукопченых колбас.
Оценка степени статистической управляемости на производстве вареных колбас
Курсовая работа, 26 Января 2013
Целью данной работы является оценка степени статистической управляемости на производстве вареных колбас.
Для достижения поставленной цели необходимо решение следующих задач:
1. Изучение литературных источников по новым статистическим методам контроля качества;
2. Применение статистических методов контроля для обнаружения дефектов при анализе производства вареных колбас.