Автор работы: Пользователь скрыл имя, 25 Октября 2011 в 21:21, курсовая работа
Технология изготовления вареной колбасы: мясо отделяется от костей, при этом удаляются малопитательные части, затем режется на куски; посол подготовленного мяса осуществляется с помощью поваренной соли, в которую добавляются аскорбиновая кислота, нитрат натрия и сахар; затем мясо обрабатывается в куттере – машине для приготовления фарша и смешивания его с другими ингредиентами; готовый фарш набивается в оболочки – натуральные или искусственные; заполненные фаршем колбасные оболочки выдерживают в подвешенном состоянии для осадки фарша; затем подготовленные колбасы варят, или скорее, пастеризуют при температуре 80 градусов и охлаждают.