Автор работы: a****************@gmail.com, 28 Ноября 2011 в 07:34, курсовая работа
Целью курсовой работы является определение товароведческой характеристики и потребительской оценки соков, нектаров и напитков.
Для достижения поставленной цели, необходимо решить следующие задачи:
рассмотреть общие сведения о соках, нектарах и напитках;
проанализировать классификацию и кодирование соков, нектаров и напитков;
представить потребительские свойства соков, нектаров и напитков;
проанализировать факторы, формирующие качество соков, нектаров и напитков и факторы, сохраняющие их качество;
рассмотреть основные сведения об экспертизе соков, нектаров и напитков;
представить органолептический метод соков, нектаров и напитков.
Введение 3
Глава 1.Общая характеристика 5
1.1. Технология и классификация фруктовых соков, нектаров, сокосодержащих напитков 5
• Фруктовые соки 9
• Купажированные соки 10
• Концентрированные соки 10
• Соки для детского питания 12
• Соки для диетического питания 13
• Фруктовые нектары 13
• Овощные соки 13
• Сокосодержащие напитки. 15
1.2. Состав и пищевая ценность соков 16
1.3 Требования, предъявляемые к качеству фруктовых соков, их сертификация 22
Глава 2. Товароведная характеристика соков «Фруктовый сад», «Я», «Добрый», «BotaniQ» 31
2.1 Методы исследования 31
2.2 Результаты экспертизы фруктовых соков 34
Заключение 41
Литература 42