Товароведческая экспертиза качества и анализ ассортимента мясных полуфабрикатов бифштекс, рубленный, реализуемых в ООО «Пятерочка»

Целью нашей работы является, товароведческая экспертиза качества и анализ ассортимента мясных полуфабрикатов.
За объект исследования был выбран бифштекс рубленный.
Предметом исследования являются, стоимость.
Объектом наблюдения является, магазин ООО «Пятерочка».
В ходе выполнения курсового проекта были поставлены следующие задачи:
 Проанализировать теоритические источники по изучаемой проблеме;
 Выбрать методы исследования;

Введение…………………………………………………………………………...3-4
1. Современные направления формирования ассортимента и качества мясных полуфабрикатов бифштекс рубленный………………………..1 – 7
1.1 Потребительские свойства (пищевая ценность) мясных полуфабрикатов…………………………………………………...7 – 8
1.2 Классификация мясных полуфабрикатов как основа их идентификации…………………………………………………..9 – 10
1.3 Факторы, формирующие качество мясных полуфабрикатов……...10
1.3.1 Влияние сырья на качество формирования продукта……...11-16
1.3.2 Технологические схемы производства, их влияние………..16-20
1.4 Современный рынок мясных полуфабрикатов и пути оптимизации ассортимента……………………………………………………..20-27
1.5 Современные тенденции экспертизы мясных полуфабрикатов………………………………………………….27-29
2. Ассортимент, экспертиза качества мясных полуфабрикатов бифштекс, рубленый, реализуемых в ООО «Пятерочка»…………………………………………………………………30
2.1 Организация работы, объекты исследования и методы испытаний………………………………………………………...30-37
2.2 Анализ ассортимента мясных полуфабрикатов бифштекс рубленый………………………………………………………….38-42
2.3 Результаты экспертизы качества мясных полуфабрикатов бифштекс рубленный……………………………………………43-46
Заключение…………………………………………………………………………47
Библиографический список……………………………………………………….48
Приложения……………………