Товароведение и экспертиза продовольственных товаров
Реферат, 13 Декабря 2010, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Качество продовольственных товаров зависит от многих факторов, которые можно подразделить на три группы: факторы, непосредственно влияющие на качество товаров, факторы, стимулирующие качество, и факторы, способствующие сохранению качества товара при доведении его от производителя до потребителя. Все эти факторы либо взаимодействуют, либо действуют изолированно.
Содержание работы
1. Факторы, влияющие на формирование качества и конкурентоспособность продовольственных товаров
2. Сахаристые кондитерские товары: классификация, ассортимент, пищевая ценность, требования к качеству хранение, дефекты
Список используемой литературы
Содержимое работы - 1 файл
Товароведение и экспертиза продовольственных товаров.docx
— 52.78 Кб (Скачать файл)Потемнение (ухудшается внешний вид и вкус). Причины образования: длительное хранение;
Прогоркание и вытекание жира (неприятный вкус и запах). Причины образования: повышенная температура хранения.
Восточные сладости типа мягких конфет в зависимости от рецептуры и способа изготовления подразделяют на: нугу, лукум сбивной, рахат-лукум, кос-халву, ойлу, алы, аланы, дайма-ойлу, шербет, чуч-хелу, сливочное полено, сливочную колбаску, восточные сладости на фруктовой основе.
По органолептическим показателям восточные сладости должны соответствовать следующим показателям: вкус и запах, цвет, форма и поверхность, структура и консистенция.
По физико-химическим показателям восточные сладости должны соответствовать следующим показателям: влажность, массовая доля общего сахара, редуцирующих веществ, золы, кислотность (для рахат-лукума).
Восточные сладости должны хранится в чистых, хорошо вентилируемых помещениях, не зараженных вредителями хлебных запасов, при температуре 18 ° С (без резких перепадов) и относительной влажности не более 75% и не должны подвергаться воздействию прямого солнечного света.
Сроки хранения восточных сладостей типа мягких конфет следующие:
1 месяц - для нуги, чуч-хелы, кос-халвы, восточных сладости на фруктовой основе, шербета на основе массы пралине, рахат-лукума весового, ойлы, алы;
2 месяца - для рахат-лукума фасованного, нуги с добавлением соевого концентрата;
25 суток - для сливочного полена, сливочной колбаски, сбивного лукума;
10 суток - для шербета.
Список используемой литературы
- Боровко А.С., Гордиенко А.Б., Дитриева А.Б. Товароведение пищевых продуктов. М.: Экономика, 1989 г.
- Теплов В.И., Сероштан М.В., Боряев В.Е., Панасенко В.А. Коммерческое товароведение.: Учебник - 2-е изд. -М.: Издательский Дом "Дашков и К°", 2001 г.
- Карушаева Н.В. Технология производства конфет. - 2-е изд., перераб. и доп. - М: Агропромиздат, 1989 г.
- Карушаева Н.В., Лурье И.С. Технохимический контроль кондитерского производства. - М.: Агропромиздат, 1990 г.
- Николаева М.А. Товарная экспертиза. Учебник для вузов: - М.: Издательский дом "Деловая литература", 1998 г.
- Справочник товароведа продовольственных товаров. Том 2. - М.: "Экономика", 1968 г.
- ГОСТ 4570-93. Конфеты. Общие технические условия. Издание официальное Е. - М.: Издательство стандартов, 1994 г.
- ГОСТ 6477-88. Карамель. Общие технические условия. Издание официальное Е. - М.: Ордена "Знак Почета" Издательство стандартов, 1988 г.
- ГОСТ 6442-89. Мармелад. Общие технические условия. Издание официальное. - М.: Ордена "Знак Почета" Издательство стандартов, 1989 г.
- ГОСТ 7060-79. Драже. Технические условия. Издание официальное. - М.: Ордена "Знак Почета" Издательство стандартов, 1979 г.
- ГОСТ 6478-89. Ирис. Общие технические условия. Издание официальное Е. - М.: Ордена "Знак Почета" Издательство стандартов, 1990 г.
- ГОСТ 6441-96. Изделия кондитерские пастильные. Общие технические условия. Издание официальное. - М.: ИПК Издательство стандартов, 1997 г.
- ГОСТ 6534-89. Шоколад. Общие технические условия. Издание официальное Е. - М.: ИПК Издательство стандартов, 1990 г.
- ГОСТ 6502-94. Халва. Общие технические условия. Издание официальное. - М.: ИПК Издательство стандартов, 1996 г.
- ГОСТ 30058-95. Восточные сладости типа мягких конфет. Общие технические условия. Издание официальное. - М.: ИПК Издательство стандартов, 1996 г.