Товароведение пищевых производств

Показатель качества – это количественная характеристика одного или нескольких свойств продукции. Каждый показатель измеряется в конкретных единицах.
Единичный показатель относится к одному свойству, комплексный – к нескольким, базовый – к исходному свойству при сравнительных оценках качества продукции.

1. Классификация методов оценки качества пищевой продукции и продовольственного сырья.
2. Ассортимент хлебобулочных изделий.
3. Особенности транспортирования и хранения свежей плодоовощной про-
дукции. Болезни картофеля и овощей.