Автор работы: Пользователь скрыл имя, 04 Ноября 2012 в 13:01, контрольная работа
Маркировка, упаковка и хранение мясных консервов. Требования к качеству.
Мясные консервы - мясные продукты, герметично упакованные в жестяные или стеклянные банки и подвергнутые воздействию высокой температуры для уничтожения микроорганизмов и придания продукту стойкости при хранении. Используют консервы для приготовления первых и вторых блюд, употребляют их также без предварительной кулинарной обработки. Они удобны в походах и экспедициях. Энергетическая ценность консервов выше энергетической ценности мяса, так как в них нет костей, сухожилий, хрящей, но по вкусу и содержанию витаминов консервы уступают свежему мясу.
1.Маркировка, упаковка и хранение мясных консервов. Требования к качеству.......3
2.Ассортимент и производство сливочного масла. Требования к качеству. Пороки...............................................................................................................................11
3.Ассортимент сушёной, вяленой и копчёной рыбы. Дефекты и условия хранения.18
4.Список использованной литературы............................................................................23