Для проведения органолептического анализа  сахарного печенья было взято 3 образца:

     Образец №1 сахарное печенье «Полянка» ОАО  «Южуралкондитер», Россия, г. Челябинск, холдинг «Объединенные кондитеры», ул. Дарвина 12

     Образец № 2 сахарное печенье  «Юбилейное» ОАО «Большевик», Россия, г. Москва, Ленинградский проспект, 15

     Образец № 3  сахарное печенье  «К кофе»  ООО «Рошен», Россия, г. Липецк, ул. Доватора, 3а.

     Органолептический анализ сахарного печенья проодился в соответствии с ГОСТ 24901-89 Печенье. Общие технические условия. 

      Органолептический анализ сахарного  печенья в соответствии с ГОСТ 24901-89 Печенье. Общие технические условия

     Выводы:

     Образец №1 сахарное печенье «Полянка» - соответствует  требованиям стандарта, по всем показателям, следовательно, подлежит реализации в розничной сети.

     Образец № 2 сахарное печенье «Юбилейное» – не соответствует требованиям стандарта, по количеству лома, следовательно, не подлежит реализации в розничной сети.

     Образец № 3  сахарное печенье  «К кофе» - соответствует требованиям стандарта, по всем показателям, следовательно, подлежит реализации в розничной сети.

Заключение

     В процессе выполнения данной курсовой работы были выполнены поставленные задачи:

1. Изучена  классификация и ассортимент  печенья

2. Изучены  потребительские свойства печенья

3. Изучены  факторы, влияющие на потребительские свойства печенья

4. Рассмотрен  российский рынок печенья

5. Проведен органолептический анализ потребительских свойств сахарного печенья.

     Печенье – вид мучных кондитерских изделий, изготавливаемый из муки пшеничной  высшего, первого и второго сортов, овсяной. В качестве добавок используют и другие виды муки: соевую, ржаную. В зависимости от рецептуры и способа производства печенье подразделяют на группы: сахарное печенье, затяжное печенье, сдобное печенье. Сдобное печенье может быть песочным, слоеным, сбивным или ореховым.

     Потребительские свойства товара – качество товара, удовлетворяющее требования потребителя. Для того чтобы удовлетворять потребности потребителей печенье должно обладать следующими характеристиками: приятный вкус и запах, полезность, содержание витаминов и минералов,  низкая калорийность, привлекательный внешний вид, красивая, удобная, оригинальная упаковка, удобный размер, правильная, привлекательная форма.

     Факторы, формирующие качество печенья: сырье, технологический процесс, условия  хранения.  Основными органолептическими показателями качества сахарного печенья являются: форма; поверхность; цвет; вкус и запах; вид в изломе. Печенье должно быть сухим и хрупким, рассыпчатым.

     В среднем производство печенья в  России растет на 1 - 1,5 процента в год. В 2009 году было экспортировано из России более 32 тыс. тонн печенья. При этом в I квартале 2010 года экспорт печенья сократился на 4,6% по сравнению с аналогичным периодом 2009 года. Основным экспортером является Москва. Страны покупатели отечественного печенья: Казахстан, Азербайджан, Сербия, Украина. Импорт печенья в Россию превосходит его экспорт в 1,5 раза. В 2009 году его объем составил более 47 тыс. тонн. В I квартале 2010 года экспорт печенья вырос на 7,7% по сравнению с I кварталом 2009 года. Основной поставщик печенья в Россию – Украина. В 2009 году импорт из этой страны составил более 12 тыс. тонн.

     Проведен  органолептический анализ потребительских  свойств 3-х образцов сахарного печенья. Органолептический анализ проведен по следующим показателям: форма, поверхность, вкус, запах, цвет, вид на изломе. Образец № 1 и образец № 3 – соответствуют требованиям стандарта. Образец № 2 сахарное печенье «Юбилейное» – не соответствует требованиям стандарта, по количеству лома, следовательно, не подлежит реализации в розничной сети. 
 
 
 
 
 

Список  использованной литературы

1.Андресш Б. В. и др. Справочник товароведа продовольственных товаров, М.: Экономика, в 2-х т. 1980.

2. Гамидуллаев С.Н., Николаева С.Л., Симонова В.Н. «Товароведение и экспертиза продовольственных товаров». - СПб.: Альфа, 2000г., 257 с.

3. ГОСТ 24901-89 Печенье. Общие технические условия

4. Журнал Товаровед продовольственных товаров № 4 «Обзор отечественного рынка печенья»

5. Драгилев А.И., Маршалкин Г. А.  «Основы кондитерского производства». - М.; Колос, 2003г., 195 с.

6. Казанцева Н.С. Товароведение продовольственных товаров. М., 2006.- 234 с.

7. Малютенкова С..М., «Товароведение и экспертиза кондитерских товаров».- СПб.: Питер, 2004г., 287 с.

8. Николаева М. А., Лычников Д. С., Неверов А. Н. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов.- М.: Экономика, 2005. – 167 с.

9. Новикова А.М., Голубкина Т.С. «Товароведение и организация торговли продовольственными товарами» - М.: Академия, 2002г., 248 с.

10. Правила продажи отдельных видов товаров от 19.01.98 г.

11.Прохорова Н.Г. и др. Бакалейные, кондитерские, гастрономические, молочные товары, хлебобулочные изделия. Товароведение, М.: Экономика, 1999.

12.Чепурной И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров.М.:ИНФРА – М, 2006. – 289 с. 
 
 

Приложение 1 ГОСТ 24901-89 Печенье. Общие технические условия