Автор работы: Пользователь скрыл имя, 04 Ноября 2011 в 13:52, курсовая работа
Мороженое – это вкусный освежающий продукт, обладающий высокой
питательной ценностью, легкой усвояемостью. Его получают взбиванием и замораживанием пастеризованной и гомогенизированной смеси натурального коровьего молока, сливок, сгущенного или сухого молока специальных сухих смесей для мороженого и другого сырья подобранного по рецептуре.
Введение ………………………………………………………………… 3
Пищевая ценность продукта
Биологическая ценность ………………………………………… 6
Энергетическая ценность ……………………………………….. 8
Классификация и ассортимент …………………………………………10
Технология производства продукта
Требования к качеству сырья ……………………………………11
Принципиальные особенности производства …………………..12
Приемка товара, идентификация и экспертиза качества
Требования нормативных документов при приемке ………….. 18
Показатели, характеризующие качество продукта ……………. 19
Отбор проб, методы исследования и результаты экспертизы … 23
Дефекты качества, причины их возникновения, методы устранения ………………………………………………………... 27
Сертификация и стандартизация продукции …………………………. 29
Товарная обработка, упаковка и маркировка …………………………. 33
Режимы, способы и сроки транспортирования, хранения и реализации
Сроки хранения и реализации …………………………………... 38
Собственные исследования …………………………………………….. 39
Заключение ……………………………………………………………… 52
Библиографический список ……………………………………………. 53