Товароведная характеристика и экспертиза свежих овощей

Тема данной работы является актуальной, поскольку свежие овощи, занимают значительное место в рационе человека.

Введение 3
1 Классификация овощей 4
1.1 Клубнеплоды 5
1.2 Корнеплоды 8
1.3 Томатные овощи 14
1.4 Зернобобовые овощи 17
2 Пищевая ценность 19
2.1 Химический состав 19
4 Экспертиза свежих плодов и овощей 27
4.1 Требования к качеству свежих плодов и овощей 27
4.2 Правила приемки и отбора проб 29
4.3 Дефекты и болезни плодов и овощей 32
4.3.1 Фитопатологи ческие болезни. 32
4.3.2 Физиологические болезни. 34
4.3.3 Механические повреждения. 35
5 Фальсификация овощей 36
5.1 Идентификационные признаки овощей. 36
5.2 Ассортиментная фальсификация. 37
5.3 Качественная фальсификация. 38
5.4 Количественная фальсификация. 39
6 Хранение свежих овощей 41
5.1 Изменения в продуктах при хранении 43
5.1.1 Испарение влаги. 43
5.1.2 Изменение температуры. 43
5.1.3 Биохимические процессы. 44
5.1.4 Химические процессы. 45
5.2 Потери при хранении плодов и овощей 45
Заключение 47
Список использованной литературы 48