Экспертиза качества свежих овощей

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 17 Января 2011 в 14:59, курсовая работа

Краткое описание

Цель данной курсовой работы – изучить пищевую ценность и товароведную характеристику овощных товаров.

Для достижения поставленной цели были определены и решены следующие задачи:

1.Изучены ассортимент и пищевая ценность овощных товаров;
2.Выявлены основные болезни, повреждения и дефекты овощных товаров;
3.Изучены документы регламентирующие качество овощных товаров, и какие требования предъявляются к ним;
4.Определено качество овощных товаров путем экспертизы;
5.Проведен сравнительный анализ овощных товаров торгового предприятия с требованиями стандартов, и выяснено соблюдаются ли условия стандартов в торговом предприятии.

Содержание работы

Введение____________________________________________________2

1. Состояние и перспективы развития рынка свежих овощей_________4

2. Пищевая ценность свежих овощей_____________________________8

3. Групповая характеристика свежих овощей_____________________12

4. Повреждения, дефекты и болезни свежих овощей_______________16
5. Хранение свежих овощей___________________________________20

6. Характеристика показателей качества свежих овощей___________23

7. Экспертиза качества свежих овощей__________________________25

8. Экспертиза качества опытных образцов по собственным исследованиям___________________________________________________29

Заключение_________________________________________________38

Список использованной литературы____________________________40

Скачать целиком (63.09 Кб) Сколько стоит заказать работу?
Содержимое работы - 2 файла

ГОСТ 7176.doc

— 74.00 Кб (Скачать файл)
 

ГОСТ 7176-85 

Группа С43

    

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР 
 

КАРТОФЕЛЬ СВЕЖИЙ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫЙ,

ЗАГОТОВЛЯЕМЫЙ И ПОСТАВЛЯЕМЫЙ 

Технические условия 

Fresh food potatoes for supply and delivery.

Specifications

    

    

ОКП 97 3110                                                                                 

     Дата введения 1985-09-01

    

    

ИНФОРМАЦИОННЫЕ  ДАННЫЕ  
 

  1. РАЗРАБОТАН  И ВНЕСЕН Министерством плодоовощного  хозяйства СССР 

  РАЗРАБОТЧИКИ 

  А.И.Иващенко, О.И.Шостак, А.К.Соколова, Р.Г.Цветович, Н.А.Гракович 

  2. УТВЕРЖДЕН  И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением  Государственного комитета СССР  по стандартам от 13.05.85 N 1362 

  3. ВЗАМЕН  ГОСТ 7176-68, кроме части реализации 

  4. ССЫЛОЧНЫЕ  НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ 

 
Обозначение НТД, на который дана ссылка 		 
Номер пункта
 
  ГОСТ 7194-81 

  ГОСТ 10131-93 

  ’ГОСТ 11856-89 

  ГОСТ 15846-79 

  ГОСТ 21133-87 

  ГОСТ 26927-86 

  ГОСТ 26930-86 - ГОСТ 26934-86 

  ГОСТ 30090-93

  		  
2.1, 3.1 

4.1 

4.4 

4.7 

4.1 

3.2 

3.2 

4.1

 

  5. Ограничение  срока действия снято по протоколу N 4-93 Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 4-94) 

  6. ПЕРЕИЗДАНИЕ  (август 1998 г.) с Изменениями N 1, 2, 3, 4, 5, утвержденными в декабре  1985 г., июле 1986 г., сентябре 1986 г., мае  1989 г., ноябре 1990 г. (ИУС 4-86, 10-86, 11-86, 8-89, 3-91) 
 

  Настоящий стандарт распространяется на свежий продовольственный картофель, заготовляемый  и поставляемый для потребления  в свежем виде. 
 
 

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ  
 

  1.1. Картофель в зависимости от  срока заготовки и отгрузки подразделяют на ранний (картофель урожая текущего года, который заготовляют и отгружают до 1 сентября) и поздний (который заготовляют и отгружают с 1 сентября). 

  1.2. В зависимости от пищевой ценности  выделяют высокоценные сорта  позднего картофеля. 

  Перечень  высокоценных сортов позднего картофеля  для межреспубликанских поставок указан в приложении. 

  Перечни высокоценных сортов картофеля, заготовляемого и отгружаемого внутри республики, утверждают Советы министров союзных  республик. 

  Поздний картофель высокоценных сортов должен быть одного ботанического сорта. 

  Сортовая  чистота должна быть не ниже 90%. 

  1.3. Картофель должен соответствовать  требованиям и нормам, указанным  в таблице. 
 

 
Наименование  показателя 		 
Характеристика  и норма для картофеля
    раннего позднего  позднего высокоценных сортов
 
1. Внешний вид 		 
Клубни  целые, сухие, незагрязненные, здоровые, непроросшие, неувядшие
    Однородные  или разнородные по форме и  окраске Однородные  по форме и окраске
        Зрелые с  плотной кожурой
2. Запах  и вкус  Свойственные  данному ботаническому сорту  без постороннего запаха и вкуса
3. Размер  клубней по наибольшему поперечному  диаметру, мм, не менее: 

для районов Средней  Азии, Закавказья, Северного Кавказа, Молдавской ССР, южных областей (Крымской, Николаевской, Одесской, Херсонской) Украинской ССР, Казахской ССР, Якутской АССР, Астраханской, Оренбургской, Волгоградской, Саратовской, Куйбышевской, Магаданской областей:

            
округло-овальной формы  30 35 35
удлиненной  формы  25 30 30
для всех остальных районов:  
 		        
округло-овальной формы  30 45 45
удлиненной  формы  25 30 30
4. Содержание  клубней размером: 

для округло-овальной формы до 10 мм включительно менее  норм, указанных в подпункте 3, %, не более

  
 
 
 
5,0 		 
 
 
 
5,0 		 
 
 
 
5,0
для удлиненной формы не менее 20 мм включительно, %, не более  
5,0 		 
5,0 		 
5,0
5. Содержание  клубней с израстаниями, наростами,  позеленевших на площади более  2 см , но не более 1/4 поверхности клубня, %, не более  
 
 
2,0 		 
 
 
2,0 		 
 
 
2,0
Содержание  клубней, позеленевших на поверхности  более 1/4  
Не  допускается 
6. Содержание  увядших клубней с легкой морщинистостью  при заготовках картофеля урожая  текущего года  
Не  допускается 
7. Содержание  клубней с механическими повреждениями  глубиной более 5 мм и длиной более 10 мм (порезы, вырывы, трещины, вмятины), %, не более  
 
 
 
5,0 		 
 
 
 
5,0 		 
 
 
 
5,0
8. Содержание  раздавленных клубней, половинок  и частей клубней  
Не  допускается 
9. Содержание  клубней, поврежденных сельскохозяйственными вредителями, %, не более:            
проволочником при наличии более одного хода  
2,0 		 
2,0 		 
2,0
грызунами Не допускается 
10. Содержание  клубней, пораженных болезнями, %, не более:            
ржавой (железистой) пятнистостью Не допускается  2,0 Не допускается 
паршой  или ооспорозом при поражении  свыше 1/4 поверхности клубня Не допускается  2,0 1,0
мокрой, сухой, кольцевой, пуговичной гнилью и фитофторой Не допускается 
11. Содержание  клубней подмороженных, запаренных, с признаками "удушья" Не допускается 
12. Наличие  земли, прилипшей к клубням, %, не более 1,0 1,0 1,0
13. Наличие  органической и минеральной примеси  (солома, ботва, камни и др.) Не допускается 
  Примечания: 

  1. Клубнями  удлиненной формы считают клубни, у которых длина превышает ширину (наибольший поперечный диаметр) в 1,5 раза и более. 

  2. При  заготовках позднего картофеля  в районах распространения фитофторы  допускается наличие клубней,  пораженных болезнью, не более  2% в партии. В документе о качестве  указывают процент содержания клубней, больных фитофторой. Поставка такого картофеля допускается по согласованию с торгующими организациями для потребления в пределах союзной республики. 

  3. Сухие  клубни - клубни без поверхностной  влаги, кроме влаги от естественного  испарения здоровых клубней. Конденсат на клубнях, вызванный разницей температур, не считают излишней внешней влажностью. 

  4. В  пределах Камчатской области  при заготовке позднего картофеля  допускаются клубни с неокрепшей  кожурой: 

  для текущей реализации; 

  для хранения по согласованию с потребителем.

  
 

  (Измененная  редакция, Изм. N 2, 3, 4). 

  1.4. Содержание токсичных элементов,  пестицидов и нитратов в картофеле  не должно превышать допустимые  уровни, установленные медико-биологическими  требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Минздрава СССР. 

  (Измененная  редакция, Изм. N 5). 
 
 

2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ  
 

  2.1. Правила приемки картофеля - по  ГОСТ 7194. 
 
 

3. МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ  КАЧЕСТВА  
 

  3.1. Определение качества картофеля  - по ГОСТ 7194. 

  3.2. Содержание токсичных элементов  определяют по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 - ГОСТ 26934, пестицидов и нитратов - методами, утвержденными Минздравом  СССР. 

  (Измененная  редакция, Изм. N 5). 
 
 

4. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ  И ХРАНЕНИЕ  
 

  4.1. Картофель упаковывают в ящики  по ГОСТ 10131, ящичные поддоны по  ГОСТ 21133, тканевые мешки по ГОСТ 30090 или сетчатые мешки. 

  Ранний  картофель при перевозке железнодорожным и водным транспортом упаковывают в жесткую тару. 

  4.2. Каждую упаковочную единицу с  картофелем высокоценных сортов  сопровождают этикеткой с указанием: 

  высокоценный; 

  наименований  продукции и ботанического сорта; 

  наименования  отправителя;  

  даты  упаковывания и отгрузки; 

  обозначения настоящего стандарта. 

  4.3. Картофель перевозят всеми видами  транспорта в соответствии с  правилами перевозки скоропортящихся  грузов, действующими на данном  виде транспорта. 

  4.4. Картофель высокоценных сортов  сопровождают свидетельством на сортовой картофель, оформленным согласно ГОСТ 11856. 

  4.5. В каждом транспортном средстве  следует размещать одну партию  картофеля. 

  Допускается размещение в одном транспортном средстве при перевозке водным транспортом  нескольких партий при условии их раздельного размещения. 

  4.6. Допускают в период массовых  заготовок транспортирование позднего  картофеля навалом, кроме позднего  картофеля высокоценных сортов. 

  (Измененная  редакция, Изм. N 2).  

  4.7. Упаковка, маркировка и транспортирование для районов Крайнего Севера и труднодоступных районов - по ГОСТ 15846. 

  4.8. Высота падения клубня при  погрузочно-разгрузочных работах  не должна превышать 30 см. 

  4.9. При обнаружении очагов карантинных  болезней и вредителей в областях, краях и республиках, не имеющих областного деления, картофель сопровождают карантинным сертификатом. 

  Карантинный сертификат прилагают к документу  о качестве. 

  4.10. Картофель хранят в условиях, обеспечивающих сохранность его  качества в соответствии с  действующими правилами, утвержденными в установленном порядке. 
 
 

ПРИЛОЖЕНИЕ 

Обязательное 

    

    

ПЕРЕЧЕНЬ

высокоценных  сортов позднего картофеля  для 

межреспубликанских  поставок  
 

  Гатчинский 

  Комсомолец 

  Огонек 

  Олев 

  Темп 
 
 

Текст документа  сверен по:

официальное издание

М.: ИПК Издательство стандартов, 1998

курсовая.doc

— 210.50 Кб (Открыть файл, Скачать файл)

Информация о работе Экспертиза качества свежих овощей