Товароведная характеристика и экспертизы качества мягких сычужных сыров

Целью данной курсовой работы является изучение товароведной характеристики и экспертизы качества мягких сычужных сыров.
Для достижения поставленной цели необходимо выполнить ряд задач:
 изучить литературные источники по данной теме и систематизировать знания;
 изучить ассортимент мягких сычужных сыров;
 провести экспертизу качества мягких сыров, реализуемых магазином «Горный» ИП Конюхов А.М.

Введение
3 стр.
1.
Аналитический обзор литературы
5 стр.

1.1.
Химический состав, пищевая ценность и классификация сыров
5 стр.

1.2.
Общая характеристика и классификация мягких сыров
9 стр.

1.3.
Сырье и технология производства
10 стр.

1.4.
Маркировка и транспортировка
14 стр.

1.5.
Требования к качеству сыров. Пороки сыров
16 стр.

1.6.
Фальсификация
27 стр.
2.
Экспериментальная часть
30 стр.

2.1.
Характеристика объектов исследования
30 стр.

2.2.
Анализ маркировки и упаковки
31 стр.

2.3.
Оценка органолептических и физико-химических показателей
39 стр.


2.3.1. Отбор и подготовка проб
39 стр.


2.3.2. Определение органолептических показателей
40 стр.


2.3.3. Определение физико-химических показателей
41 стр.
Выводы
45 стр.
Библиографический список