Товароведная характеристика круп

      Продолжение таблицы 14

        Эти признаки имеют неодинаковое значение при характеристике каши. Поэтому для каждого признака качества подобран коэффициент весомости. При оценке вкуса он равен 8, запаха -5, консистенций – 4, цвета -3. Умножая оценочный балл на коэффициент весомости, получают суммарную оценку в баллах (вкус – 40 баллов, запах – 25, консистенция – 20 и цвет – 15).

     Каша  из крупы отличного качества должна иметь не ниже 90 баллов, хорошего качества – от 89 до 80, удовлетворительного – от 79 до 60 баллов включительно. Каша, получившая оценку ниже 60 баллов, имеет настолько ощутимые дефекты вкуса, запаха и других признаков качества, что должна считаться непригодной в пищу.

      Таблица 15- Результаты дегустационной оценки качества каши рисовой «Ангстрем»

      В ходе проведенного исследования выявили, что крупа рисовая  «Ангстрем» отличного качества. 

      Таблица 16- Результаты дегустационной оценки качества каши рисовой  «Алтайская сказка»

     Результаты  дегустационной оценки показали, что каша из крупы «Алтайская сказка»» удовлетворительного качества.

      Таблица 17- Результаты дегустационной оценки качества каши рисовой   «Пассим»

      Продолжение таблицы 17

     Результаты  балльной оценки качества каши показали, что рисовая крупа производства «Ангстрем» является отличного качества. Рисовую крупу производства «Пассим» отнесли к хорошей категории качества. Экспертами была снижена оценка по цвету: хотя он является типичным для данного вида крупы, однако не однотонный (пестрый). Скорее всего, это связано с завышенным содержанием меловых ядер в данной крупе.

     Следует отметить, что рисовая крупа производства «Алтайская сказка» является удовлетворительного качества. Также экспертами была снижена оценка по цвету и консистенции. Цвет был измененный (посветлевший). Консистенция была типичная, но с наличием неоднородно разваренных крупинок. Это тоже связано с превышением нормы меловых ядер.

     Таким образом, балловая оценка каши подтвердила ранее проведенную органолептическую оценку качества круп. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

      3 Анализ покупательских  предпочтений

      3.1 Изучение потребителей: основные факторы, определяющие оценки и поведение потребителей 

     Маркетинговое исследование – систематическое определение круга данных, необходимых в связи со стоящей перед фирмой маркетинговой ситуацией, их сбор, анализ и отчет о результатах.

     Следовательно, изучение характеристик рынка, замеры потенциальных возможностей рынка, анализ распределения долей рынка между фирмами, анализ сбыта, изучение тенденций деловой активности, изучение товаров конкурентов, краткосрочное прогнозирование, изучение реакции на новый товар и его потенциала, долгосрочное прогнозирование, изучение политики цен – являются задачами маркетингового исследования.

     Система маркетинговой информации – это  действующая система взаимосвязи  людей, оборудования и методических приемов, предназначенная для сбора  классификации, анализа, оценки и распространения  актуальной, своевременной и точной информации для использования ее распорядителями сферы маркетинга с целью совершенствования планирования, претворения в жизнь и контроля за исполнением маркетинговых мероприятий.

     Система анализа маркетинговой информации – набор совершенных методов анализа маркетинговых данных и проблем маркетинга.

     Методами  исследования являются - наблюдение, эксперимент, опрос.

     Наблюдение  – один из возможных способов сбора  данных, когда исследователь ведет  непосредственное наблюдение за людьми и обстановкой.

     Экспериментальные исследования требуют отбора сопоставимых между собой групп субъектов, создания для этих групп разной обстановки, контроля за переменными составляющими и установления степени значимости наблюдаемых различий. Цель – подобного исследования – вскрыть причинно-следственные отношения путем отсева противоречивых объяснений результатов наблюдения.

     Опрос стоит где-то на полпути между  наблюдением и экспериментом. Наблюдение лучше всего подходит для поисковых  исследований, эксперимент – для выявления причинно-следственных связей, тогда как опрос наиболее удобен при проведении описательных исследований. Опрос проводится путем анкетирования.

     Анкета  – это ряд вопросов, на которые  опрашиваемый должен дать ответы. Анкета – инструмент гибкий в том смысле, что вопросы можно задавать множеством разных способов. Анкета требует тщательной разработки, опробования, и устранения выявленных недостатков до начала ее широкого использования.

     Анкета  – выполняет следующие функции: 1) Переводит цели исследования в  вопросы. 2) Стандартизирует вопросы и форму ответа на них.

     Изучение  потребителей. Основные факторы, определяющие оценки и поведение потребителей.

     Поведение потребителей на рынке, характер покупок  определяются их личностными, культурными, социальными и психологическими факторами, изучение которых является важнейшей задачей маркетинговых исследований.

     Личностные  факторы включают в свой состав возраст, стадию жизненного цикла семьи, род  занятий, экономическое положение (уровень  дохода на семью и одного члена  семьи), образ жизни, тип личности и особенности характера. Образ жизни – это устоявшиеся формы бытия человека, находящие свое выражение в его убеждениях, интересах, деятельности. Лица, принадлежащие к одной и той же субкультуре, одному социальному классу и имеющие один род занятий, могут вести совершенно разный образ жизни. Наука, которая изучает и классифицирует образ жизни потребителей, называется психографией. Это весьма важный инструмент исследований, позволяющий идентифицировать связь между продукцией организации и группами потребителей, объединенных по их образу жизни. Особенности характера или тип личности, несомненно, влияют на покупательское поведение. Под особенностями характера понимают совокупность отличительных психологических характеристик покупателя, обусловливающих его относительно постоянные и последовательные реакции на воздействия внешней среды.         

     Культурные  факторы включают в свой состав культуру, субкультуру и принадлежность к  общественному классу. Культура –  исторически определенный уровень  развития творческих сил и способностей человека, выраженный в типах и формах организации жизни и деятельности людей, в их взаимоотношениях, поэтому от культуры потребителя будут зависеть и его желания. На желания оказывает влияние принадлежность к тому или иному слою, классу. Под классами понимают относительно устойчивые социальные группы, имеющие общие интересы и ценности. Различают социальные и общественные классы. Социальные классы – это деление общества на высший, средний и низший классы. К критериям такого деления относят уровень доходов, профессию, образование и даже место жительства.