Автор работы: Пользователь скрыл имя, 21 Февраля 2012 в 07:36, курсовая работа
Многие люди уделяют всё больше внимания здоровому образу жизни и благодаря этому вегетарианская кухня становиться всё более популярной: ведь это самый привлекательный способ обеспечить себе высокопитательную и вместе с тем здоровую пищу.
Выбор системы питания, в основе которого лежит «зелень травная», по глубокому убеждению древних, позволяет избавиться от печали, страха, зависти, злобы и многих болезней, а так же даёт возможность человеку ощущать себя частью природы.
I. Введение.
II. Основная часть.
2.1. Теоретическая часть.
2.1.1. Ассортимент блюд;
2.1.2. Характеристика цеха (горячего, холодного, рыбного);
2.1.3. Санитарные требования к организации рабочего места;
2.1.4. Санитарные требования к кухонной посуде, таре, оборудования, инвентарю;
2.1.5. Правила эксплуатации оборудования и техника безопасности;
2.1.6. Роль и значение технологически процессов производства на формирование качества продукции.
2.1.7. Характеристика и особенности приемов технологической обработки сырья, продуктов для приготовления блюд.
2.1.8. Составление ассортимента блюд с краткой характеристикой каждого.
2.1.9. Характеристика основных ингредиентов, используемых для приготовления блюд.
2.2 Практическая часть.
2.2.1. 3 блюда с указанием актуализации выбора;
2.2.2. Товароведческая характеристика используемого сырья
2.2.3. Технико-технологические карты
2.2.4 Схемы технологического процесса приготовления блюд
III. Заключение.
IV. Список литературы.
отвар процедить, грибы нарезать ломтиками СПЛ |
Смешивание СПСМ -1. Варка 10-25 мин. ПЭСМ-4Ш |
Подача 75 °С |
Баклажаны фаршированные
Баклажаны вымыть, удалить плодоножки и разрезать вдоль на 2 половинки (СПЛ). Приготовить соляной раствор из расчета 1 ч ложки соли на 1/2 стакана воды, подержать в нем половинки баклажан, слегка обсушить. С помощью ложки, из баклажанов вынуть мякоть (СПЛ). Приготовить начинку: на масле спассировать лук и морковь (ПЭСМ-4Ш), добавить мелко порезанный болгарский перец и порезанную кусочками мякоть, вынутую из баклажанов - все обжарить (ПЭСМ-4Ш). В конце добавить мелко порезанные помидоры и чеснок, посолить и поперчить овощи. Каждую половинку баклажана наполнить полученным овощным фаршем (СПСМ-1) и уложить на смазанный маслом противень. Сверху можно полить майонезом и посыпать тертым сыром (СПЛ). Поставить в нагретую духовку и готовить 30 минут (ПЭСМ-4Ш).
баклажаны |
| Лук репчатый |
| морковь |
| Помидор свежий |
| Перец болгарский |
| Масло растительное |
Вымыть, разрезать вдоль |
| пассировать 150-180°С 5 мин. ПЭСМ-4Ш |
| пассировать 150-180°С 5 мин. ПЭСМ-4Ш |
| Мелко порезать СПЛ |
| Мелко порезать СПЛ |
Смешивание СПСМ -1. |
Формование баклажан СПСМ-1 Запекание в духовке при 180°С 30 мин. ПЭСМ-4Ш |
Подача 65 °С |
III. Заключение:
При выполнении данной курсовой работы я научилась пользоваться необходимыми для расчёта нормативными документами, производить перерасчёты и взаимозаменять используемое сырьё. Также благодаря этой курсовой работе я научилась составлять технико-технологические карты, составлять схемы технологического процесса, рассчитывать пищевую ценность блюд.
Полученные навыки при выполнении курсовой работы в дальнейшем будут применены мною на практике.
IV. Список литературы:
1. Мартинчик А.Н. Физиология питания, санитария и гигиена. М: Мастерство:
высшая школа, 2000. – 192с.
2. Молоховская Г.Ц. 1000+1 совет кулинару. Мн.: Современ. литератор, 2000. – 400с.
3. Молоховцева Е. Поваренная книга. Т.: Изд. – во ЦК УСП Узбекистана, 1991. – 304с.
4. Похлебкин В.В. Национальные кухни наших народов. М.: Центрополиграф. –
1996.
5. Ридерз Дайджест. Домашний пир без лишних затрат. М.: Изд. дом «Ридерз
Дайджест», 1998. – 352с.
6. Ромаль В.М. Праздничный стол. СПб.: «Диамант», 1997. – 400с.
7. Ромаль В.М. Тысяча рецептов вегетарианской кухни. СПб.: «Диамант». – 1997.
8. Саралиев П. Мужчина на кухне. Пер. с болг. К.: МПИП «Лан», 1995. – 120с.
9. Семашко Е.Н. Как обойтись без мяса. М.: «Физкультура и спорт», 1994. –182с.
10. Ташев Ташо. Как питаться правильно, София: Изд. д. «Медицина и физкультура», 1994. – 127с.
11. Журнал «Толока. Наша кухня» №11. Издатель: ООО «Издательский дом
«Толока», 2004. – ноябрь №11 (105).
36