Шведский стол
05 Апреля 2012 в 12:19, курсовая работа
Тема курсовой работы «Организация питания по типу «Шведский стол»» актуальна, потому что «Шведский стол» сегодня — один из самых популярных форматов ресторанного обслуживания, который активно используется на современном рынке российской индустрии. Пища - основа жизни человека. От того, как человек питается, зависит его здоровье, настроение, трудоспособность. Следовательно, питание человека - это не только его личное, но и общественное дело. Предприятие общественного питания играет роль посредника между человеком и пищи. При этом под кулинарной продукцией понимается совокупность блюд, кулинарных изделий и кулинарных полуфабрикатов.
Шведский стол
12 Февраля 2012 в 12:04, реферат
В Швеции не обойтись без шведского стола. Столетиями шведам, как, впрочем, и иным северным народам, нечем было похвалиться в смысле изысканности блюд. Теперь картина изменилась, и стол стал скорее интернациональным, чем шведским.
Организация обслуживания шведского стола
25 Февраля 2012 в 12:51, курсовая работа
Тема данной курсовой работы «Организация Дня Кавказской кухни». Популярность кавказских блюд обусловлена их неповторимым вкусом, что достигается за счет специфических способов предварительной и тепловой обработки продуктов, а также использования уникального национального оборудования. Кавказская кухня - это прежде всего открытый огонь. На Кавказе мясо, рыбу, овощи и даже молочные продукты (например, сыр), как правило, жарят на вертеле над огнем или раскаленными углями. Жарка во фритюре и на масле практически отсутствует, в исключительных случаях используется небольшое количество жира (для смазывания сковороды или противня).
Банкет по типу «Шведского стола» на 70 человек
05 Апреля 2012 в 09:45, курсовая работа
Общественное питание – одна из старейших форм хозяйственной деятельности, берущая начало в первобытном обществе и продолжающая свое развитие в настоящее время. Несмотря на это, его понятие, функции и особенности не имеют в научной литературе однозначного определения.В процессе развития общественного питания происходили всевозможные преобразования, увеличивались объемы перерабатываемой продукции, оказываемых услуг, менялись показатели и подходы, характеризующие и определяющие значение, состояние и уровень развития общественного питания. В условиях административной экономики основная часть предприятий общественного питания имела статус государственных предприятий, базирующихся на общенародной собственности; значительная часть предприятий была ведомственной. Общественное питание развивалось по двум направлениям: государственное и кооперативное.
Разработка мероприятий по внедрению обслуживания в формате «Шведский стол» в ресторане «Дом гостей»
26 Февраля 2013 в 18:27, курсовая работа
Услуга оказания питания в гостиничных комплексах является одной из основных, поэтому очень ценится в высококатегорийных гостиницах. Питание – это неотъемлемая часть процесса оказания услуг в отелях в целом. Она приносит дополнительный доход гостиницам, потому что имеет место быть. Обслуживание гостей в ресторанах разных гостиниц отличается друг от друга и способами подачи блюд, и типами меню, и квалификацией рабочего персонала, а главным образом стандартами гостиниц.