Живая рыба.Рыба холодного копчения.Животные топленые жиры
Контрольная работа, 04 Декабря 2011, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Живая рыба является наиболее ценным сырьем, из которого получают изделия с высокими пищевыми и вкусовыми достоинствами.
Живую рыбу подразделяют на прудовую и озерно-речную.
Прудовую рыбу искусственно разводят и выращивают в рыбоводных хозяйствах - прудах, садках и других водоемах. Главный вид прудовой рыбы - карп различных пород (2/3 всей реализуемой живой рыбы), выращивают также белого и пестрог
Содержание работы
1. Живая рыба. Химический состав пищевая ценность. Условия транспортирования и реализации. Показатели качества. Как можно использовать снулую рыбу?
2. Рыба холодного копчения. Сущность консервирования рыбы холодным копчением. Факторы, формирующие качество, классификация и ассортимент, требования к качеству, дефекты, упаковка, маркировка, хранение.
3. Животные топленые жиры, пищевая ценность. Сырье, его подготовка способы вытапливания жира. Ассортимент, требования к качеству, дефекты, упаковка, маркировка, хранение.