В зависимости от объема включаемых затрат различают цеховую, производственную и полную себестоимость. В цеховую  себестоимость входят затраты отдельных  цехов на изготовление продукции. Она  является исходной базой для определения  промежуточных внутризаводских  планово-расчетных цен при организации  внутризаводского хозяйственного расчета. Производственная себестоимость охватывает затраты предприятия на производство продукции. Помимо цеховой себестоимости  в нее входят общезаводские расходы. Полная себестоимость продукции  включает все затраты, связанные  с ее производством и реализацией. Она отличается от производственной себестоимости на величину внепроизводственных  расходов и исчисляется только по товарной продукции.

    Снижение  себестоимости планируется по двум показателям: по сравнимой товарной продукции; по затратам на 1 руб. товарной продукции, если в общем объеме выпуска  удельный вес сравнимой с предыдущим годом продукции невелик. К сравнимой  товарной продукции относят все  ее виды, производимые на данном предприятии  в предыдущем периоде в массовом или серийном порядке.

    Планируемый размер снижения себестоимости определяется на основе следующих расчетов.

    По  показателю сравнимой  товарной продукции. Сначала определяется абсолютный размер экономии по формуле: 

                                

    Определив размер абсолютной экономии в планируемом  периоде, рассчитывают искомый процент  снижения себестоимости в плановом периоде (Sср.т.п): 

                                  

    где Эабс.ср.т.п. - абсолютная экономия от снижения себестоимости сравнимой товарной продукции, тыс. руб.; NniCbi - плановый выпуск сравнимой товарной продукции по себестоимости отчетного периода; NniCni - то же, по себестоимости планового периода; n - число видов сравнимой товарной продукции.

    По  показателю затрат на 1 руб. товарной продукции. Абсолютная экономия от снижения себестоимости товарной продукции в планируемом периоде рассчитывается по формуле:

    

    Исходя  из тех же данных определяют процент  снижения затрат на 1 руб. товарной продукции  в планируемом периоде в сравнении  с отчетным периодом (S’тп): 

                                  

    где Зтпб - затраты на 1 руб. товарной продукции в отчетном периоде, коп.; Зтпп- то же, в плановом периоде; ТП - стоимость товарной продукции в плановом периоде, тыс. руб.

    Следует иметь в виду, что на уровень  затрат оказывает влияние целый  ряд факторов, в том числе изменение  норм расхода и цен на материалы, рост производительности труда, изменение  объема производства и др. В связи  с этим при расчете необходимо определить влияние каждого из них  в общем эффекте .

    1.6. Издержки производства  и основные направления  их снижения

    1.6.1.Сущность  и классификация  издержек.

 

        Главный мотив деятельности любой  фирмы в рыночных условиях - максимизация  прибыли. Реальные возможности  реализации этой стратегической  цели во всех случаях ограничены  издержками производства и спросом  на выпускаемую продукцию. Поскольку  издержки это основной ограничитель  прибыли и одновременно главный  фактор, влияющий на объем предложения,  то принятие решений руководством  фирмы невозможно без анализа  уже имеющихся издержек производства  и их величины на перспективу.

        Современная экономическая теория  исходит из редкости используемых  ресурсов и возможности их  альтернативного использования.  Под альтернативным использованием  понимается, например, возможность  производства из дерева строительных  материалов, мебели, бумаги, ряда химических  продуктов. Поэтому когда фирма  решает производить какой-то определенный  товар, например мебель из дерева, то она тем самым отказывается  от производства из дерева  блоков для дачных домиков.  Отсюда делается вывод, что  экономические, или вмененные,  издержки определенного ресурса,  используемого в данном производстве  равны его стоимости (ценности) при наиболее оптимальном способе  его использования для производства  товаров. Таким образом экономические  издержки - это плата поставщику, осуществляемая фирмой, или доходы  поставщика ресурсов, обеспечиваемые  фирмой, а также внутренние издержки  на то, чтобы ресурсы были применены  именно данной фирмой и для  определенного варианта производства.

    Классификация издержек. Прежде всего выделяются внешние и внутренние издержки. Внешние - фирма оплачивает работников, топливо, комплектующие изделия, т.е. все то, что она не производит сама для создания данного изделия. Внутренние - владелец данной фирмы получает так называемую нормальную прибыль. В противном случае он не будет заниматься этим делом. Получаемая им прибыль (нормальная) составляет элемент издержек. Принято выделять еще чистую (экономическую) прибыль, которая равна общей выручке за вычетом внешних и внутренних издержек, включая и нормальную прибыль. Бухгалтерская прибыль равна общей выручке минус внешние издержки.

        Практика свидетельствует, что  величина издержек зависит от  объема выпускаемой продукции.  В связи с этим существует  деление издержек на зависимые  и не зависимые от величины  производства.   Постоянные издержки  не зависят от объема производства  продукции. Они определяются тем,  что стоимость оборудования фирмы  должна быть оплачена даже  в случае остановки предприятия.  К постоянным издержкам относятся  плата по облигационным займам, рентные платежи, часть отчислений  на амортизацию зданий и сооружений, страховые взносы, часть которых  обязательна, а также заработная  плата высшему управленческому  персоналу и специалистам фирмы,  оплата охраны и т.п. Переменные  издержки непосредственно зависят  от количества производимой продукции.  Они состоят из затрат на  сырье, материалы, энергию, заработная  плата работникам, транспорт. Сумма  постоянных и переменных издержек  составляет валовые издержки. Для  управления производством важно  знать величину издержек в  расчете на единицу продукции.  В связи с этим рассчитываются  средние издержки как частное  от деления величины издержек  на количество единиц продукции,  произведенной фирмой. Таким же  образом рассчитываются средние  постоянные и переменные издержки. Так как целью функционирования  фирмы является максимизация  прибыли, то предметом расчетов  выступает объем производства, что,  в свою очередь, вызывает необходимость  использования категории предельных  издержек. Предельные издержки - это издержки на производство каждой дополнительной единицы продукции относительно фактического или расчетного объема производства.

    1.6.2. Основные направления   снижения издержек  производства.

 

    Систематическое снижение издержек - основное средство повышения прибыльности функционирования фирмы. В условиях рыночной экономики, когда финансовая поддержка убыточных  предприятий является не правилом, а исключением, как это было при административно-командной системе, исследование проблем уменьшения издержек производства, разработка рекомендаций в этой области - один из краеугольных камней всей экономической теории.

    Можно выделить следующие основные направления  снижения издержек производства во всех сферах национальной экономики:

    -использование достижений НТП;

    -совершенствование организации производства и труда;

    -государственное регулирование экономических процессов.

    Прежде  чем рассматривать основные направления экономии издержек, необходимо сделать одно существенное замечание. Дело в том что сама деятельность предприятия по обеспечению экономии затрат в подавляющем большинстве случаев требует затрат труда, капитала и финансов. Затраты по экономии издержек тогда эффективны, когда рост полезного эффекта (в самых разнообразных формах) превысит затраты на обеспечение экономии. Естественно, что возможен и пограничный вариант, когда уменьшение издержек на производство изделия не изменяет его полезных свойств, но позволяет снизить цену в конкурентной борьбе. В современных условиях типичным является не сохранение потребительских качеств, а экономия на издержках в расчете на единицу полезного эффекта или других важных для потребителя характеристик.   На практике это часто принимает такие формы, как, например, снижение стоимости единицы производственной мощности оборудования.

        Реализация достижений НТП заключается, с одной стороны, в более полном использовании производственных мощностей, сырья и материалов, в том числе и топливно-энергетических ресурсов, а с другой - в создании новых эффективных машин, оборудования, новых технологических процессов. Наиболее характерная черта НТП второй половины XX столетия - переход к принципиально новому технологическому способу производства. Его преимущество не только в более высокой экономической эффективности, но и в возможности производить качественно новые материальные блага, услуги, которые существенно изменяют весь уклад жизни, приоритеты жизненных ценностей.

        Что касается совершенствования организации производства и труда, то этот процесс, наряду с экономией на издержках за счет сокращения потерь, практически во всех случаях обеспечивает повышение производительности труда, т.е. экономию затрат живого труда. На нынешнем этапе экономического развития экономия живого труда в сравнении с экономией общественного труда дает более весомые результаты, о чем свидетельствуют исследования экономического роста на основе использования производственной функции. 

    Глава 2. анализ деятельности Екатеринбургского  хлебокомбината ЕМУП "Всеслав"

2.1. Общая характеристика  предприятия.

            2.1.1.История развития.

 

История его  создания начинается с 1972 года, когда  на основании Приказа Управления пищевой промышленности Свердловской области  12 июня 1972 года появилось Производственное объединение «Свердхлеб»,  включающее в себя: Хлебокомбинат «Автомат», Хлебомакаронный комбинат, Хлебозавод №2, Хлебозавод №6, хлебопекарни и фирменные магазины. На конец 80-х, начало 90-х годов производственные мощности составили более 100 тыс. тонн хлеба в год, 22 тыс. тонн макаронных изделий и до 7 тыс. тонн кондитерских изделий.

В 1995 г.   Хлебокомбинат  был передан  в муниципальную собственность и получил статус Муниципального унитарного  предприятия «Екатеринбургский хлебокомбинат».  В 2002 году предприятие официально  зарегистрировало  товарную марку «Всеслав».

Сегодня предприятие объединяет два завода, имеет самую крупную технически оснащенную лабораторию в отрасли  и входит в четверку сильнейших предприятий пищевой промышленности Уральского региона.  Возглавляет Екатеринбургский хлебокомбинат   Генеральный директор Скворцов Дмитрий Юрьевич.

Ежедневно в торговые сети  города и областные центры  «Всеслав» поставляет более 80 тонн хлебобулочных изделий, что составляет 25-30 % от  всей ввозимой в город из области и других регионов  хлебной продукции. Дистрибьюторами нашей продукции являются: Ашан, X5 Retail group, Metro (крупнейшие торговые компании) и  22 самые крупные сети в Екатеринбурге и городах Свердловской области.

2.1.2. Структура управления  предприятия

 

Структура управления предприятия имеет следующий  вид:

Юрист

Отдел кадров

Заместитель   генерального директора

Гл. бухгалтер

Генеральный директор

Общее собрание акционеров