Доходы организации общественного питания (на примере ООО "Мирта"), пути их увеличения

 

      Как видно из данных табл.5., снижение доли продукции собственного производства по сравнению с планом привело к снижению уровня валового дохода на 7,1% (21,6 - 14,5), снижение уровней валового дохода от реализации собственной продукции и продажи покупных товаров привело к уменьшению реализованных торговых надбавок и наценок на 6,9% (21,4 - 14,5).

      Анализ  динамики валового дохода ООО "Мирта" по месяцам и кварталам приведен в Приложении.

      Из  Приложения видно, что в 1, 2 и 4 кварталах  сумма валового дохода возросла по сравнению с прошлым годом, а  в 3 квартале снизилась. Если бы не было уменьшения валового дохода, то его сумма могла возрасти на 3096 тыс. руб., что составляет 0,2% к обороту (3096: 181127 * 100).

      Во  всех кварталах наблюдается рост валового дохода, обусловленный уменьшением  уровня реализованных надбавок и  наценок.

      Важным  моментом анализа является расчет влияния объема товарооборота на величину валового дохода по месяцам и кварталам. Из Приложения видно, что во всех кварталах наблюдалось увеличение валовых доходов за счет роста товарооборота.

      В заключение вопроса следует отметить, что на динамику товарооборота кафе "Мирта" оказывает влияние большое количество факторов, которые необходимо анализировать с целью оптимизации управления процессом товарооборота и максимизации прибыли.

 

3. Пути увеличения  доходов предприятия  общественного питания  ооо "мирта" на основе прогнозирования

 

      В предыдущей главе проведен анализ влияния  отдельных факторов на динамику валового дохода. Однако в условиях рыночной экономики эффективная деятельность организаций розничной торговли зависит от полноты и качества планирования и прогнозирования.

      Для повышения обоснованности разрабатываемых  прогнозов необходимо знать подходы, принципы, методы научного предвидения. Это помогает понять суть происходящих в обществе событий, принимать вероятностные  решения в различных ситуациях.

      Прогнозированием показателей работы организации общественного питания практически не занимаются. Однако некоторые организации предпринимают попытки разработки прогнозирования показателей работы на предстоящие 2-3 года. Целью разработки таких прогнозов, как правило, является определение размера ожидаемой прибыли на предстоящий период. Кроме того, проводимые расчеты позволяют выявить возможные источники финансирования развития материально-технической базы этих организаций.

      Прогноз представляет собой вероятностное  научно обоснованное суждение о перспективах возможного состояния анализируемого явления (объекта) в будущем [12, с.13].

      Исходными данными для прогнозирования  валового дохода должны быть данные о  продажах товаров за предыдущие периоды. Для целей прогнозирования эта информация должна использоваться как в целом по организации, так и в разрезе его подразделений, товарных групп и отдельных наименований товаров (товарных позиций).

      В связи с этим организации необходимо создание и ведение базы данных о  фактических показателях товарооборота с использованием систем управления базами данных на ЭВМ.

      Прогнозирование валового дохода ООО "Мирта" должно осуществляться с использованием передовых научных достижений и практических разработок в следующей последовательности:

      1. Проведение глубокого экономического анализа валового дохода за ряд предыдущих периодов (месяцев, кварталов, лет) в увязке с конечными финансовыми результатами организаций;

      2. Оценка тенденций валового дохода  в целом и по отдельным товарным  группам (товарам), видам продукции;

      3. Расчет и изучение динамики  валового дохода в целом, в  разрезе подразделений, товарных  групп и отдельных наименований  товаров за ряд лет, выявление  причин изменения и прогнозирование  этих показателей;

      4. Количественная оценка влияния  факторов на общий уровень валового дохода, а также прогнозная оценка факторного влияния на текущий валовой доход.

      Аналитическая практика показывает, что методические подходы к прогнозированию и  планированию деятельности организаций  общественного питания, практически не различаются. [4, с.9].

      Прогнозирование валового дохода ООО "Мирта" должно включать в себя как субъективный (мнение специалистов), так и объективный (экономико-математические расчеты) элементы.

      В деятельности по прогнозированию должны сочетаться долгосрочный, среднесрочный и краткосрочный прогнозы.

      Долгосрочный  и среднесрочный прогнозы должны касаться стратегических решений, краткосрочный  прогноз - тактика фирмы.

      При разработке прогнозов необходимо использовать комплекс простых и сложных методов  прогнозирования, чтобы решать задачи различного уровня сложности и повысить точность расчетов, поскольку никакой из методов не может в полной мере учесть все параметры и аспекты развития рынка.

      При прогнозировании необходимо учитывать  влияние как можно большего количества факторов, оказывающих влияние на уровень валового дохода.

      Составление прогнозных данных о валовом доходе ООО "Мирта" должно производится с учетом максимальной и минимальной границ показателей.

      Под минимальной границей понимают нижний предел, за которым дальнейший уровень валового дохода не может быть признан целесообразным и повлечет за собой ухудшение финансового состояния организации, сложности с доставкой товаров, снижение культуры обслуживания, текучесть кадров и т.д.

      Максимальная  граница уровня валового дохода предусматривает такую его величину, которая обеспечивала бы организации достижение максимальной эффективности имеющихся материальных, трудовых, финансовых, информационных и других видов ресурсов. Переход за границу оптимального уровня валового дохода приведет к снижению эффективности хозяйственной деятельности организации.

      Технология  расчета прогнозного размера  валового дохода по ООО "Мирта" должна включать в себя три этапа.

      На  первом этапе определяется необходимая  величина прибыли, остающаяся в распоряжении организации и направляемая для реализации программы производственного и социального развития организации и удовлетворения интересов собственника. В соответствии с ныне действующим порядком важнейшими направлениями распределения чистой прибыли являются (прогнозный расчет производится экспертным путем с учетом реальной потребности предприятия в этих расходах):

      финансирование  прироста основного капитала (развитие материально-технической базы);

      финансирование  прироста собственного оборотного капитала (при собственных оборотных средствах, в том числе вложенных в товарные запасы);

      создание  финансовых резервов;

      погашение долгосрочных и среднесрочных кредитов банков и других ссудодателей и уплата процентов по ним;

      приобретение  ценных бумаг;

      уплата налогов и других отчислений, производимых из чистой прибыли:

      осуществление социального развития и поощрения  трудового коллектива и. др.

      На  втором этапе необходимо произвести увязку рассчитанной потребности в  прибыли с возможностями ее получения  при планируемом объеме деятельности. В этих целях определяется необходимый размер валового дохода и допустимый уровень расходов на реализацию с использованием для расчетов данных о сложившихся размерах за предыдущий базовый, период с учетом экспертной оценки их достоверности и оптимальности. Эти расчеты целесообразно дополнить проверкой полученных результатов путем сопоставления их с прогнозной величиной объема продаж, определенной другими методами (на основе покупательных фондов населения, размера спроса товарных ресурсов и др.).

      При получении нереально высокого для  организации результата, требующего резкого роста валового дохода, сбалансированность между объемом продаж и валовыми доходами, между необходимой и  возможной прибылью может быть обеспечена управлением структурой товарооборота, размерами торговых надбавок, расходов на реализацию, достижением оптимальных отношений с владельцами кредитных ресурсов, выпуском и приобретением ценных бумаг и т.п.

      Если  же рассчитанный объем валового дохода, исходя из потребности в прибыли, окажется ниже возможностей организации, то необходимо предпринять шаги по увеличению объемов реализации, по диверсификации его деятельности. В противном случае, может сложиться ситуация, ведущая к банкротству, поскольку заинтересованность в развитии организации, сотрудничестве с ней падает и у её контрагентов (банки, поставщики, работники) и у собственников.

      На  третьем этапе, после необходимых  корректировок объема валового дохода, приведения его структуры в соответствие со спросом населения рассчитываются все другие показатели хозяйственно-финансовой деятельности организации (объем и структура товарного обеспечения, расхода на реализацию, финансовый план, необходимая численность работников, потребность в кредитах и т.д.)  

      Таблица 6.

      Расчет  параметров уравнения кривой валового дохода.

 

      Далее проведем прогнозные расчеты валового дохода на 2008 г. с помощью системы  уравнений (22) - (24). Полученные результаты поместим в табл.6. В результате получим: 

         . 

      Тогда: 

       = 31511 + 583t. 

      Таким образом, линейная зависимость валового дохода от прогнозируемого периода  выражается полученной формулой. Далее  с помощью полученных значений рассчитаем выровненный валовой доход и  полученные данные занесем в графу 6 табл.6. Параметр а₁ показывает, что в период с t₁ по t_n валового дохода повышался с постоянной скоростью, равной 583 тыс. руб. Если предположить, что валового дохода будет и впредь расти таким образом, то спрогнозируем его примерное увеличение на 2008 г. Так, валовой доход будет равен: (табл.7): 

      Таблица 7

      Величина  прогнозируемого валового дохода ООО "Мирта" в 2008 г.