Автор работы: Пользователь скрыл имя, 25 Декабря 2011 в 17:23, реферат
Кафе – это особый тип предприятия, в котором организация производства широкого ассортимента кулинарной продукции сложного приготовления сочетается с организацией высокого уровня обслуживания посетителей в торговых залах ресторана.
Кафе «Караван» был организован группой учредителей в 2004 году. Ресторан размещен в городском парке города Лабинска, по адресу ул. Советская 21.
В кафе «Караван» широко практикуется приготовление блюд, закусок по индивидуальному заказу, а также фирменных и национальных блюд, предусмотренных в меню.
Особенность организации работы ООО «Караван» – это высокий класс обслуживания посетителей. Классность предполагает совокупность отличительных признаков предприятия, характеризующих качество предоставляемых услуг, уровень и условия обслуживания.
Формирование заработной платы на предприятии общественного питания
ООО«Караван»
1. Краткая характеристика предприятия ООО«Караван»,
основные технико-экономические показатели в динамике……………...…….…16
2. Динамика и структура средней заработной платы на предприятии ООО «Караван» за 2010-2011гг. .......……………………………………………..............…18
3. Расчет фонда заработной платы по отдельным категориям работников предприятия ООО «Караван»………………………...........21
Экономические по совершенствованию организации оплаты труда
в кафе «Караван»
4.Мероприятия по совершенствованию оплаты труда на предприятии ООО «Караван»…………………………………..………...25
5.Расчет экономической эффективности предлагаемого мероприятия…….....26
Заключение…………………………………………………………………………...29
Заключение
Основным направлением совершенствования всей системы организации заработной платы является обеспечение прямой и жесткой зависимости оплаты труда от конечных результатов хозяйственной деятельности коллектива. В решении этой задачи важную роль играет правильный выбор и рациональное применение форм и систем заработной платы.
Формы и системы заработной платы представляют собой способы установления зависимости величины заработной платы работников от количества и качества затраченного ими труда с помощью совокупности количественных и качественных показателей, отражающих результаты труда.
Основным назначением форм и систем оплаты труда является обеспечение правильного соотношения между мерой труда и мерой его оплаты. Формы и системы заработной платы работников предопределяют способ оценки меры труда и измерение труда для его оплаты, пропорции изменения заработной платы в зависимости от тех или иных количественных и качественных результатов труда.
Рассматривая
показатели и изучая характеристики
кафе «Караван» можно увидеть, что на заработную
плату влияют такие факторы как товарооборот
и производительность труда, а также численность
предприятия и изменение средней заработной
платы. При увеличении этих показателей
работникам выплачиваются премии. Поэтому
на данном предприятии работники заинтересованы
в повышении качества выпускаемой продукции,
в улучшении качества обслуживания посетителей,
в повышении производительности труда.
Приложение 1
Связь
принципов с функциями
заработной платы
ПРИНЦИПЫ
Приложение 2
Расходы на оплату труда, включаемые в состав издержек предприятия общественного питания
Расходы на оплату труда, включаемые в состав издержек предприятия общественного питания | |||
| Зарплата за выполненную работу и отработанное время | Компенсирующие выплаты | Поощрительные выплаты | Оплата за неотработанное время |
| Заработная плата по тарифным ставкам, окладам, сдельным расценкам | Доплаты за работу в тяжелых и вредных условиях, в ночное время | Надбавки к тарифным ставкам за профессиональное мастерство, за стаж работы, выслугу лет | Оплата основных и дополнительных отпусков. Оплата рабочего времени работников, привлекаемых к выполнению государственных или общественных обязанностей |
| Доплаты за совмещение профессий, расширение зоны обслуживания, выполнение обязанностей отсутствующего работника, за руководство бригадой | Доплаты за работу в выходные, праздничные (нерабочие) дни, в сверхурочное время | Премии за основные результаты хозяйственной деятельности | Оплата за время вынужденного прогула |
| Заработная плата лиц, не состоящих в штате предприятия, и лиц, принятых по совместительству | Оплата работникам
отгулов, предоставляемых им в связи
с работой сверхнормальной |
Денежная компенсация за неиспользованный отпуск | Оплата учебных отпусков, предоставляемых работникам |
| Заработная плата студентов высших и средних специальных учебных заведений, проходящих производственную практику и зачисленных на рабочие места | Заработная плата работников за время обучения с отрывом от производства в системе повышения квалификации и переподготовки кадров | ||
| Суммы индексации зарплаты в связи с повышением цен на товары и услуги | Оплата простоев не по вине работников | ||
Приложение
3
Фотография
рабочего времени
повара 2 разряда
| № п/п | Затраты рабочего времени | Текущее время, мин. | Продолжи-тельность | Индекс |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| Начало смены в 10 часов | ||||
| 1. | Приход на рабочее место | 10-15 | 15 | ПР |
| 2. | Подготовка к работе (переодевается) | 10-30 | 15 | ПЗ |
| 2. | Получение меню | 10-48 | 18 | ПЗ |
| 3. | Ознакомление с меню | 10-55 | 7 | ПЗ |
| 4. | Получение продуктов | 11-29 | 34 | ПЗ |
| 5. | Проверка рабочего состояния оборудования, инвентаря | 11-37 | 8 | ПЗ |
| 6. | Оперативная работа | 12-12 | 35 | ОП |
| 7. | Уход по личным надобностям | 12-15 | 3 | ОТЛ |
| 8. | Оперативная работа | 13-00 | 45 | ОП |
| 9. | Отдых | 13-08 | 8 | ОТЛ |
| 10. | Оперативная работа | 14-11 | 63 | ОП |
| 11. | Уход на обед | 14-15 | 4 | ПР |
| 12. | Обед | 15-15 | 60 | |
| 13. | Приход с обеда | 15-17 | 2 | ПР |
| 14. | Оперативная работа | 16-18 | 61 | ОП |
| 15. | Простой (ждет заточки ножа) | 16-29 | 11 | ПТ |
| 16. | Оперативная работа | 16-45 | 16 | ОП |
| 17. | Посторонний разговор | 17-00 | 15 | ПР |
| 18. | Оперативная работа | 18-34 | 34 | ОП |
| 19. | Отдых | 17-52 | 18 | ОТЛ |
| 20. | Простой (поломка оборудования) | 18-04 | 12 | ПТ |
| 21. | Оперативная работа | 18-24 | 20 | ОП |
| 22. | Курение | 18-30 | 6 | ОТЛ |
| 23. | Оперативная работа | 19-06 | 36 | ОП |
| 24. | Посторонний разговор | 19-16 | 10 | ПР |
| 25. | Ожидание продуктов | 19-21 | 5 | ПО |
| 26. | Оперативная работа | 19-55 | 34 | ОП |
| 27. | Отдых | 20-08 | 13 | ОТЛ |
| 28. | Оперативная работа | 20-38 | 30 | ОП |
| 29. | Курение | 20-46 | 8 | ОТЛ |
| 35. | Оперативная работа | 21-06 | 20 | ОП |
| 37. | Уборка рабочего места | 21-26 | 20 | ОРМ |
| Переодевание | 21-36 | 10 | ПЗ | |
| 38. | Сдача чеков | 21-47 | 11 | ПЗ |
| 39. | Посторонний разговор | 21-54 | 7 | ПР |
| 40. | Уход с работы | 22-00 | 6 | ПР |
Приложение 4
Баланс затрат рабочего времени
| Категории затрат рабочего времени | Индекс | Продолжительность | |
| мин. | % | ||
| 1 | 2 | 3 | 4 |
| Оперативное | ОП | 394 | 59,70 |
| Подготовительно-заключительное | ПЗ | 103 | 15,61 |
| Отдых и личные надобности | ОТЛ | 56 | 8,48 |
| Обслуживание рабочего места | ОРМ | 20 | 3,03 |
Потери
времени:
|
ПТ ПР ПО |
23 59 5 |
3,48 8,94 0,76 |
Итого |
- | 660 | 100 |
Приложение 5
Информация о работе Формирование заработной платы на предприятии общественного питания