План: 

Формирование  заработной платы на предприятии  общественного питания

ООО«Караван»

1. Краткая  характеристика предприятия ООО«Караван»,

 основные технико-экономические показатели в динамике……………...…….…16

2. Динамика и структура средней заработной платы на предприятии ООО «Караван» за 2010-2011гг. .......……………………………………………..............…18

3. Расчет фонда заработной платы по отдельным категориям работников предприятия ООО «Караван»………………………...........21

Экономические по совершенствованию организации оплаты труда

в кафе «Караван»

4.Мероприятия по совершенствованию оплаты труда на предприятии  ООО «Караван»…………………………………..………...25

5.Расчет экономической эффективности предлагаемого мероприятия…….....26

Заключение…………………………………………………………………………...29

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Формирование  заработной платы  на предприятии 

ООО «Караван»

1. Краткая  характеристика предприятия ООО «Караван», основные технико-экономические показатели в динамике. 

    Кафе – это особый тип предприятия, в котором организация производства широкого ассортимента кулинарной продукции сложного приготовления сочетается с организацией высокого уровня обслуживания посетителей в торговых залах ресторана.

    Кафе  «Караван» был организован группой учредителей в 2004 году. Ресторан размещен в городском парке города Лабинска, по адресу ул. Советская 21.

    В кафе «Караван»  широко практикуется приготовление блюд, закусок по индивидуальному заказу, а также фирменных и национальных блюд, предусмотренных в меню.

    Особенность организации работы ООО «Караван» – это высокий класс обслуживания посетителей. Классность предполагает совокупность отличительных признаков предприятия, характеризующих качество предоставляемых услуг, уровень и условия обслуживания.

    В кафе «Караван» обеспечен высокий уровень комфортности за счет оборудования его удобной мебелью, создания надлежащего интерьера и микроклимата, в частности, путем кондиционирования воздуха. Интерьер ресторана имеет высокий класс архитектурно – художественного оформления торгового помещения и технического оснащения. Стиль дизайна соответствует названию ресторана. Кафе оснащен высококачественной металлической и фарфоровой посудой, комплектами приборов для различных блюд и закусок.

    Кафе организует обслуживание торжественных и официальных приемов, совещаний, конференций и семейных торжеств.

    Обслуживающий персонал одет в форменную одежду и обувь единого образца. Штат кафе укомплектован высококвалифицированными работниками: менеджерами (хозяйками зала), поварами. Официантки и бармены прошли специальную подготовку.

    Процесс управление кафе представляет совокупность взаимосвязанных действий, направленных на обеспечение оптимального соотношения рабочей силы, материальных и финансовых ресурсов. Процесс управления направлен на создание нормальных условий в сфере производства, реализации продукции собственного производства и покупных товаров, а также высокого уровня обслуживания.

    Структура управления кафе – совокупность и соподчиненность взаимосвязанных организационных единиц или звеньев, выполняющих определенные функции.

Персонал  предприятия является важнейшим фактором деятельности предприятия, определяет темпы роста производительности труда, качество продукции и успешную работу предприятия по всем направлениям его функционирования.

    Организационная структура ООО «Караван»  представлена в

Таблице 1

Технико – экономические  показатели деятельности кафе «Караван»

    Исследуя  технико-экономические показатели деятельности предприятия за данный период, можно сделать следующие выводы:

• за 2010 и 2011 годы численность персонала предприятия сократилась на 1 человека (повара). Основная причина – механизация кухонных работ (покупка машин для обработки овощей, мяса, рыбы, а также для приготовления теста и кремов);
• в результате покупки оборудования, закономерно увеличилась производительность труда (на 18,2%) и вырос валовой товарооборот (на 15,78%).
• в связи с ростом товарооборота произошло увеличение прибыли, что стало причиной повышения средней заработной платы, а, следовательно и всего фонда оплаты труда.
• в результате покупки оборудования в 2011 году, увеличилась выработка на 1 работника на 18,2%, и вырос валовой товарооборот на 2520,75 тыс. руб., то есть на 15,78%, по сравнению с 2010 годом;
• себестоимость продукции в 2011 году по сравнению с 2010 годом увеличилась на 9,1%, так как увеличилась стоимость транспортных расходов и количество произведенной продукции;
• рентабельность продукции увеличилась на 8,98% в 2011 году по сравнению с 2010 годом;
• в связи с ростом товарооборота произошло увеличение валовой прибыли на 37,72%, что стало причиной повышения среднемесячной заработной платы на 17,78%, а, следовательно, и всего фонда оплаты труда на 15,38% в 2011 году, который был продуктивным для предприятия, по сравнению с 2010 годом;
• стоимость основных фондов увеличилась на 15,7 тыс. руб., по причине приобретения дополнительной единицы  оборудования;
• торговая площадь в 2011 году не увеличилась, также как и остался неизменным налог ЕНВД;
• издержки обращения увеличились на 15,6% в 2011 году по сравнению с 2010 годом;
• чистая прибыль увеличилась на 41,33%, что составило 954,51 тыс.руб., в связи с увеличением выработки на одного работника  и снижению тенденции роста издержек производства.

 

2. Динамика и структура средней заработной платы на предприятии ООО «Караван» за 2010-2011гг. 

    При анализе заработной платы предприятия  общественного питания рекомендуется  изучить динамику средней заработной платы (табл. 2), а также рассмотреть фонд оплаты труда в разрезе профессий и должностей (табл. 6).

 

Таблица 2

Динамика  средней заработной платы

 

Исходя  из данных таблицы 2, наблюдается рост фонда заработной платы на 825743,15 руб., что составляет 15,38%. Вместе с тем, происходит снижение численности на 2,04 % или сокращение на одного сотрудника, которое было вызвано пересмотром прежнего штатного расписания и утверждением нового, с уменьшением числа сотрудников. В некоторой степени это позволило повысить среднемесячную заработную плату на 1623,52 рубля, что составило 17,78%. С одинаковой тенденцией наблюдается и рост среднегодовой зарплаты работников, что составило в 2011 году составила 129056,04 руб. По сравнению с предыдущим годом она возросла на 17,78 %. Темпы роста средней зарплаты превысили темпы роста всего фонда заработной платы.  
 

 

Таблица 3

Фонд  заработной платы  в разрезе должностей

 

    В данной таблице представлены данные за 2011 год. На данном предприятии используется одна системы оплаты труда: по окладу. Общая численность сотрудников составляет 48 человек, среднемесячная заработная плата около 10754,67 рублей. Соответственно занимаемой должности каждый работник получает определенный оклад. Дополнительные денежные средства, в виде премий и надбавок, они получают в размере 20 % от своего оклада. 
 
 

    Рекомендуется также провести анализ состава и  структуры фонда заработной платы  по видам оплаты (табл. 4.).

Таблица 4

 

Структура и состав фонда  заработной платы  кафе «Караван»