Лекции по «Экономике отрасли»

       

.

       Третий  показатель – уровень рентабельности расходов, показывающий эффективность текущих затрат:

       

.

        

       2. Классификация расходов  в ОП.

       Для более глубокого изучения текущих  расходов и возможности управления ими разработана система классификации расходов, т.е. их подразделение по определенным признакам.

1. По экономическим элементам все расходы подразделяются на следующие группы:
1. оплата труда;
2. материальные затраты – расходы на топливо, тару, малоценные быстроизнашивающиеся предметы (МБП), посуду, приборы, спецодежду и др.;
3. материальные потери товарно-материальных ценностей при транспортировке, хранении, списании боя посуды, приборов и др.;
4. оплата услуг других отраслей – арендная плата, отопление, освещение, транспортные расходы и др.;
5. налоги и платежи за счет расходов предприятия – экологический налог и другие.

       Такое подразделение расходов позволяет  четко определить долю затрат живого и овеществленного труда.

2. В практике наиболее широко используется классификация расходов по статьям расходов:

1. транспортные расходы;

2. расходы на оплату труда;
3. расходы на аренду, содержание зданий и инвентаря;
4. амортизация основных средств;
5. отчисления и затраты на ремонт основных средств;
6. износ спецодежды, столового белья, приборов, посуды, МБП;
7. расходы на производственное топливо;
8. расходы на подразгрузку, подсортировку, хранение и упаковку продукции;
9. расходы на рекламу;
10. процент за кредит;
11. потери товарно-материальных ценностей в пределах установленных норм;
12. расходы на тару;
13. отчисления на социальные нужды (в процентах от з/пл);
14. налоги, отчисления и другие сборы за счет расходов;
15. прочие расходы.

3. Все расходы по способу отнесения их на себестоимость конкретных видов и товаров делятся на:

1. прямые расходы

       Их  можно сразу определить и непосредственно  отнести на себестоимость конкретного вида продукции или товаров.

2. косвенные расходы

       Это те расходы, которые относятся сразу  ко всей продукции, определить их на конкретный вид продукции невозможно, они  накапливаются в течении какого-либо периода, а затем их величина распределяется пропорционально какой-то базе (з/пл работников кухни).

4. По отношению к объему товарооборота все расходы делятся на:

1. условно-постоянные – те расходы, которые не изменяются вообще или изменяются незначительно при изменении объема товарооборота (з/пл управленческого персонала, расходы на аренду, отчисления на социальные нужды, амортизация объектов и др.);

2. условно-переменные – те расходы, которые зависят от изменения объема товарооборота (транспортные расходы, расходы на топливо, хранение, подсортировку, з/пл рабочих, которые непосредственно заняты изготовлением продукции).

5. По отраслям хозяйственной деятельности различают:

1. расходы розничной торговли;
2. расходы оптовой торговли;
3. расходы ОП.

 

       3. Управление расходами в ОП.

       Расходы, связанные с деятельностью предприятия  нельзя рассматривать как твердо фиксированные величины, расходами  необходимо разумно управлять. Успешно  работающие предприятия идут на дополнительные расходы с целью увеличения объема товарооборота, привлечения новых поставщиков и покупателей, увеличения качества обслуживания, создания привлекательного имиджа предприятия.

       Важнейшим разделом управления расходами является анализ взаимосвязи объема товарооборота и прибыли с объемом расходов предприятия.

       Эффективное управление расходами ведет к уменьшению отдельных видов расходов, которые в данный момент не являются целесообразными для предприятия. Наиболее эффективным считается такое управление текущими затратами, которое обеспечивает надлежащий учет и отчетность, логичную классификацию текущих расходов с целью их полного анализа за текущий период и в динамике; обеспечивает научно-обоснованное планирование минимально и максимально допустимых расходов и обеспечение режима экономии.

       Основными резервами экономии текущих затрат являются:

1. ускорение товарооборачиваемости,
2. рост товарооборота,
3. повышение производительности труда,
4. сокращение сроков ремонта оборудования,
5. сокращение времени простоя транспорта,
6. обеспечение сохранности ТМЦ (товарно-материальных ценностей).

       Процесс управления затратами сложен, т.к. требует учета разнонаправленных интересов государства, отрасли, предприятия, поставщиков и покупателей. Основной задачей управления текущими затратами является создание специального механизма для саморегулирования необходимого объема затрат. 
 

       ТЕМА  №6: ДОХОДЫ, ПРИБЫЛЬ И РЕНТАБЕЛЬНОСТЬ В ОБЩЕСТВЕННОМ ПИТАНИИ 

       1. Понятие доходов и основные источники их образования

       2 Экономическая сущность и виды прибыли в общественном питании.

       3. Рентабельность и методика ее определения в общественном питании.

       4. Управление прибыльностью предприятий общественного питания в рыночных условиях.  
 

1. Понятие доходов  и основные источники  их образования.

       Доходы  как экономическая  категория – это часть стоимости товара или продукции, которая определяется как разница между денежной выручкой или объемом товарооборота и покупной стоимостью товара.

       Доход как экономический  показатель – это сумма денежных средств, полученных из разных источников.

       Доходы  ПОП можно назвать ценой за услуги, которые оказывают эти предприятия посетителям. Основными источниками доходов ОП являются реализованные торговые надбавки и торговые наценки.

       Реализованные торговые надбавки и торговые наценки, а также торговые скидки поставщиков  на товары отечественного производства, которые поставляются по фиксированным государственным ценам (водка, сахар).

       Торговые  надбавки дифференцируются по видам  сырья и товаров и имеют  предельную ставку 30%. Сумму торговой надбавки можно определить по установленной ставке, исходя из стоимости сырья и товаров по покупным ценам.

       Наценки в ПОП предназначены в основном для покрытия затрат по производству продукции и дифференцируются по категории предприятий, которых в ОП пять:

1. люкс;
2. высшая;
3. 1-ая;
4. 2-ая;
5. 3-я.

       Наценки имеют предельные размеры в зависимости от категории предприятия. ПОП в настоящее время самостоятельно устанавливают размеры торговых надбавок и торговых наценок, но не выше предельных ставок. Наценка в ОП определяется, исходя из стоимости сырья и товаров по розничным ценам. Величина торговой надбавки и торговой наценки должна обеспечить предприятию прибыльную работу.

       Доходы  ПОП являются финансовой базой, которая  обеспечивает решение 3 важнейших задач:

1. доходы являются источником покрытия всех текущих расходов предприятия;
2. часть доходов служит источником выплаты различных налоговых платежей:
1. за отчетной суммой НДС;
2. в республиканский бюджет в поддержку с/х производителей и отчисления в жилищно-инвестиционные фонды.
3. часть доходов идет на развитие материально-технической базы, решение социальных вопросов.

       Сегодня с дохода отчисляют 6% на пополнение собственных оборотных средств.

       В соответствии с принятой классификацией доходы ПОП можно подразделить на 4 группы:

1. доходы от реализации товаров и продукции – торговые надбавки и торговые наценки;
2. операционные доходы – доходы подсобных хозяйств, по операциям с имуществом, с ценными бумагами;
3. внереализационные доходы – полученные штрафы, пени, доходы по дивидендам;
4. возмещение из бюджета – только в районах, подвергнутых загрязнениям радионуклидами.

 

       2. Экономическая сущность и виды прибыли в ОП.

       Прибыль в ОП выступает как экономическая  категория и экономический показатель.

       Как экономическая категория прибыль означает денежное выражение стоимости прибавочного продукта, созданного трудом работника.

       Как экономический показатель прибыль представляет собой разницу между доходами и расходами.

                                                 П = Д – Р.

       В условиях рынка прибыль является основным результативным оценочным  показателем деятельности ПОП и выполняет 3 основные функции:

1. учетную;
2. оценочную;
3. стимулирующую.

       Наличие прибыли у предприятия является позитивным в деятельности, в прибыли  аккумулируются интересы трех сторон: государства, собственника и коллектива.

       Интересы  государства удовлетворяет та часть  прибыли, которая идет в государственный бюджет в виде налогов от прибыли.

       Интересы  работников в увеличении прибыли  связаны с той ее частью, которая  идет для стимулирования их труда  и решения каких-то социальных вопросов.

       Интересы  собственника в той части прибыли, которая идет на развитие материально – технической базы предприятия и увеличения капитала.

       Основная  часть предприятия в условиях рынка – получение такого размера  прибыли, который обеспечил бы нормальное функционирование предприятия.

       Таким образом, значение прибыли для всех предприятий очевидно и состоит в следующем:

1. прибыль является источником финансовых ресурсов;
2. прибыль является источником образования различных фондов и резервов предприятия;
3. прибыль является источником материального стимулирования труда;
4. прибыль является источником социального благополучия для коллектива работников.

       В экономической теории и практике используются следующие виды прибыли:

1. вся сумма полученной прибыли (общая) называется прибылью отчетного периода (года);
2. главным слагаемым прибыли отчетного периода (года) является прибыль от реализации продукции и товаров, которая рассчитывается следующим образом:

       П_р = Д – Р,

где  Р –  текущие расходы.