Организация банкета на 50 человек по случаю дня рождения
Курсовая работа, 06 Апреля 2011, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Тема данной курсовой работы – «Организация и технология обслуживания Дня рождения (банкет на 50 посадочных мест)». В ходе работы я попытаюсь описать, как можно организовать и провести подобный банкет. Следовательно, основная цель, стоящая передо мной – подробное изучение технологии организации и проведения банкета, а также применение этих знаний при расчёте реального банкета.
Содержание работы
Введение………………………………………………………………………….…3
Глава I. Организация банкета по случаю дня рождения………………………... 4
Характеристика проводимого мероприятия……………………...4
Состав участников мероприятия………………………………..…5
1.3. Выбор предприятия общественного питания, подача заявки на проведение банкета………………………………………………...6
Глава II. Подготовка предприятия к банкету………………………………….…..8
2.1. Составление меню……………………………………………….….8
2.2. Составление калькуляции блюд, определение наценочной категории………………………………………………………..…
2.3. Оформление торгового зала…………………………………….....16
2.4. Сервировка столов……………………………………………..…..18
2.5. Расчёт официантов…….……………………………………….…..21
Глава III. Проведение банкета…………………………………………………..…22
3.1. Встреча гостей. Поздравление именинника ………………….….23
3.2. Обслуживание официантами………………………………….…..25
3.3. Музыкальная программа…………………………………………..27
Заключение……………………………………………………………………….…28
Список литературы……………………………………………………………...….30
Содержимое работы - 1 файл
Курсовик.doc
— 252.00 Кб (Скачать файл)Глава II. Подготовка предприятия к банкету.
2.1. Составление меню.
Меню – это перечень блюд, закусок, кулинарных изделий, напитков расположенных в определенном порядке.
Меню банкета составляется по желанию заказчиков и оговаривается заранее. Оно зависит от:
- традиций;
- финансовой возможности заказчика;
- возможностей предприятия.
Меню составляется заведующим производством, метрдотелем и передается калькулятору для определения продажных цен блюд. Утверждается меню директором предприятия.
Меню составляют в зависимости от характера банкета. Характерные черты данного банкета:
- торжественность события,
- различная национальная принадлежность участников (русские, греки).
Исходя из этого, меню банкета должно включать себя праздничные блюда, как русской, так и греческой кухни. Многие блюда почитаемы обеими национальными группами.
Меню для празднования Дня рождения составляется заранее за 10 – 12 дней до торжества в соответствии с пожеланиями заказчика.
В меню данного банкета включены:
- 4 холодные закуски,
- 1 горячая закуска,
- 2 вторых горячих блюда: рыбное и мясное,
- десерт,
- горячие напитки,
- безалкогольные напитки;
- спиртные напитки.
В
плане - меню указывается не только
ассортимент закусок и блюд, но и количество
порций.
План
– меню.
Наименование блюд |
Выход в граммах | Кол-во порций |
Холодные блюда | ||
| Оливки | 60 | 50 |
| Салат из креветок | 150 | 50 |
| Салат мясной | 150 | 50 |
| Помидоры, фаршированные грибами | 150 | 50 |
Горячие закуски | ||
| Скальцоцета | 200 | 50 |
Вторые блюда | ||
| Мусакас | 320 | 25 |
| Окунь, запечённый под сметанным соусом с картофелем | 300 | 25 |
Десерт | ||
| Яблоки | 150 |
|
| Апельсины | 150 | |
| Торт «Сердечко» | 150 | 50 |
Горячие напитки | ||
| Кофе по-восточному | 75 | 25 |
| Чай | 150 | 25 |
Безалкогольные напитки | ||
| Сок «Вико» | 800 | 25 |
| Минеральная вода «Нарзан» | 1000 | 25 |
Спиртные напитки | ||
| Водка «Русский стандарт» | 250 | 25 |
| Коньяк «Арарат» | 250 | 10 |
| Вино «Душа монаха» | 300 | 20 |
Хлебные изделия | ||
| Хлеб пшеничный | 160 | 5 буханок |
| Хлеб ржаной | 160 | 5 буханок |
2.2. Составление калькуляции блюд. Определение наценочной категории.
Для составления калькуляции блюд, вошедших в меню необходимо произвести расчёт исходя из содержимого технологических карточек.
Каждое
блюдо имеет собственную
Холодные закуски.
Салат из криветок.
|
Салат мясной.
|
Помидоры, фаршированные грибами.
|
Оливки.
|
Горячая закуска.
Скальцоцета.
|
Вторые горячие блюда.
Мусакас.
|
Окунь запаечённый под сметанным соусом с картофелем.
|
Десерт.
Фрукты.
|
Торт “Сердечко”.
|