Автор работы: Пользователь скрыл имя, 12 Декабря 2011 в 16:03, контрольная работа
Скоропортящиеся продукты требуют особых условий хранения. Для начала выясним, какие же продукты относятся к этой категории. В первую очередь, это продукты животного и растительного происхождения, содержащие в своем составе много влаги, что создает благоприятные условия для жизнедеятельности микроорганизмов и активации ферментов, приводящих к быстрой порче продуктов. Также к скоропортящимся продуктам относятся мясо и мясопродукты, рыба и рыбопродукты, птица, икра, сыры, яйца, пищевые жиры, фрукты, ягоды, зелень и др. К этой группе могут быть отнесены квас и пиво.