Автор работы: Пользователь скрыл имя, 15 Мая 2012 в 15:50, курсовая работа
Технологическая схема производства хлеба. Основные типы брожения: спиртовое и молочнокислое. Дефекты хлеба. Влияние процессов брожения теста на показатели качества хлеба
Введение 3
Сырье, применяемое в хлебопечении 4
Сущность процесса брожения теста 7
Основные технологические стадии хлебопекарного производства 9
Влияние процессов брожения теста на показатели качества хлеба 12
Заключение 16
Список литературных источников 18