Технология кондитерского производства
Курсовая работа, 18 Ноября 2010
В настоящее время у предприятия существует стабильный рынок сбыта продукции, а так же предприятие имеет договорные обязательства с более чем 2000 предприятий, фирм, а так же отдельных клиентов.
Сильными сторонами ЗАО “Одессакондитер” являются:
– большой опыт в производстве кондитерских изделий,
– наличие клиентов и заказов,
– быстрая реакция руководства на изменения рынка,
– разработка новых видов продукции, технологий,
– добровольная сертификация в системе УкрСЕПРО.
– близость к транспортным развязкам – морской порт, железная дорога.
Слабые стороны:
– отсутствие достаточного количества оборотных средств,
– значительный удельный вес бартерных операций.
Организация производства кафе-кондитерской
Курсовая работа, 16 Мая 2012
Число потребителей находим по примерному графику загрузки зала.
При определении числа потребителей с учетом оборачиваемости мест в зале расчет ведем по формуле:
Организация производства кондитерских изделий
Курсовая работа, 13 Декабря 2010
Технологическая схема производства. Организация производственных участков и рабочих мест. Организация труда работников цеха. Организация работы экспедиции.
Обзор отрасли: производство мучных кондитерских изделий
Контрольная работа, 29 Ноября 2012
Мучные кондитерские изделия включают в себя разнообразные виды печенья, вафель, рулетов, кексов, пряников, а также торты и пирожные. Объем производства мучных кондитерских изделий составляет более половины от всего объема выпуска кондитерских изделий. Основными производителями этой продукции являются региональные хлебозаводы, кондитерские фабрики и комбинаты, большая часть производимого объема продается в тех же регионах, что связано с ограниченными сроками хранения, а также с высокой стоимостью и сложностью транспортировки. Исключение составляет упакованная продукция крупнейших предприятий отрасли, среди которых не только московские и питерские, но и региональные производители. За счет использования специальной упаковки часть этой продукции имеет более длительные сроки хранения и лучше переносит транспортировку, к тому же объемы производства значительно превышают потребности местных рынков.
Проект кондитерской фабрики по производству конфет и мармелада
Курсовая работа, 30 Марта 2013
При производстве мармеладных изделий применяется большое количество разнообразного сырья, отличающегося по своим физико-химическим свойствам и требующего разных режимов хранения. В проекте используются наиболее рациональные способы хранения сырья: бестарное хранение сахара-песка и патоки, тарное хранение сухого яичного белка, агара, фруктово-ягодных полуфабрикатов, вкусовых и красящих веществ. Правильная организация складов сырья, тары, а также готовых изделий обеспечивает их сохранность и имеет большое значение в производственной деятельности фабрики.
Бизнес-план производства хлебобулочных и кондитерских изделий
Практическая работа, 10 Октября 2011
Главная задача, стоящая перед ЗАО «ЗЭиМ Пек» - расширение рынка сбыта продукции и укрепление завоёванных позиций с помощью расширения ассортимента производимых товаров. Возможность повышения прибыльности производства обусловлена следующими моментами:
в настоящее время предприятие работает с прибылью; имеется потенциал прироста прибыли на 5%;
наблюдается тенденция прироста сбыта продукции ЗАО «ЗЭиМ Пек» на 3%;
проведенный финансовый анализ деятельности предприятия выявил наличие и других источников повышения прибыльности (без учета ценовых факторов):
сокращение затрат за счет поиска внутренних резервов;
сокращение времени оборота и величины дебиторской задолженности;
расширение клиентурной базы.
Микрофлора сырья, используемого для производства хлебобулочных и мучных кондитерских изделии
Реферат, 08 Ноября 2011
В хлебопекарном производстве и при производстве мучных кондитерских изделий в качестве сырья применяют муку, дрожжи, сахар, сахаристые вещества, жиры, яйца и яйцепродукты, молоко и молочные продукты, фрукты и ягоды, вкусовые, ароматические и другие вещества. Сырье как растительного, так и животного происхождения содержит большое количество питательных веществ и, таким образом, является благоприятной средой для развития микроорганизмов.
Технология и организация централизованного производства кулинарной продукции и кондитерских изделий
Контрольная работа, 30 Октября 2011
1.Особенности организации производства при выпуске мучных и кондитерских изделий.
Кондитерский цех занимает особое место на предприятиях общественного питания. Он, как правило, работает самостоятельно, независимо от горячего цеха.
Кондитерские цехи организуются на заготовочных предприятиях, а также в ресторанах, столовых, кафе. Они классифицируются по производительности и ассортименту выпускаемой продукции:
Оценка стоимости бизнес-линии по производству вафельной продукции ОАО «Кондитерское объединение «СладКо»
Курсовая работа, 12 Февраля 2012
Целью данной курсовой работы является научиться использовать метод дисконтированных денежных потоков для определения рыночной стоимости бизнес-линии с целью ее продажи.
В работе проводиться оценка рыночной стоимости бизнес-линии по производству вафельной продукции ОАО «Кондитерское объединение «СладКо».
Организация производства мучных кондитерских изделий в кондитерском цехе общедоступной столовой на 130 посадочных мест
Курсовая работа, 26 Февраля 2012
Целью данной работы является изучение организации производства мучных кондитерских изделий в кондитерском цехе общедоступной столовой.
Для достижения поставленной цели требуется решить следующие задачи:
Рассмотреть характеристику кондитерского цеха общедоступной столовой
Определить ассортимент и количество изделий
Разработать производственную программу цеха
Рассчитать количество работников и составить график выхода на работу
Подобрать инвентарь и приспособления.
Проект кондитерского предприятия по производству ириса с цехом по производству заварных пирожных производительностью 9 т/сут
Курсовая работа, 23 Марта 2013
Мучные кондитерские изделия как лакомство известны человечеству с памятных времен, с тех пор, когда люди овладели огнем, научились молоть из зерна муку и смешивать ее с медом, [11].
Ирис – это высокопитательные кондитерские изделия с большим содержанием углеводов, белков, жира и ценных минеральных веществ. Отличительным признаком ириса является значительное содержание в нем молочных продуктов. Предусмотренные в рецептуре ириса молоко, сливочное масло обуславливают не только его пищевую ценность, но также вкус, аромат, цвет и структуру изделий.
Контрольная работа по дисциплине: «Технология и организация централизованного производства кулинарной продукции, мучных и кондитерск
Контрольная работа, 03 Ноября 2012
Производство крупнокусковых, порционных и мелкокусковых полуфабрикатов из говядины, баранины (козлятины), телятины, свинины и их кулинарное использование осуществляют в соответствии с ОСТ 49208-84 Предприятия общественного питания, входящие в объединения приготовления мясных полуфабрикатов, могут производить продукцию по действующему «Сборнику рецептур блюд и кулинарных изделий».