Консервирование
Доклад, 16 Мая 2012
При консервировании используются методы, обеспечивающие гибель микроорганизмов, либо переводящие их в состояние анабиоза. Под влиянием консервирования подавляется и деятельность ферментов микроорганизмов. Консервирование позволяет создавать запасы скоропортящихся пищевых продуктов, перемещать их на дальние расстояния вне зависимости от климатических условий и обеспечить необходимый ассортимент продуктов питания на протяжении всего года.
Консервирование мяса
Контрольная работа, 16 Ноября 2011
Задание 1. Производственные и технологические процессы.
Современное производство представляет собой сложный процесс превращения сырья, материалов, полуфабрикатов и других предметов труда в готовую продукцию, удовлетворяющую потребностям общества. Совокупность всех действий людей и орудий труда, осуществляемых на предприятии для изготовления конкретных видов продукции, называется производственным процессом. Основной частью производственного процесса являются технологические процессы, которые содержат целенаправленные действия по изменению и определению состояния предметов труда. В ходе реализации технологических процессов происходит изменение геометрических форм, размеров и физико-химических свойств предметов труда.
Методы консервирования
Реферат, 18 Января 2012
При длительном хранении в пищевом продукте протекают физические, химические, биохимические и микробиологические процессы, отрицательно влияющие на его качество. Многие микроорганизмы в процессе развития продуцируют токсины, которые могут накапливаться в продуктах, вызывая отравление, иногда с летальным исходом для использующих эти продукты. Высокое содержание живых микроорганизмов может способствовать развитию инфекционного процесса.
Консервирование мясных продуктов
Реферат, 19 Марта 2012
Скоропортящиеся продукты предохраняют от действия микроорганизмов путем консервирования, чем обеспечивается сохранение питательной ценности продукта и его качеств.
Применяемые методы консервирования зависят от вида и свойств сырья, от назначения готового продукта. В настоящее время применяют физические, физико-химические, химические и биохимические методы консервирования пищевых продуктов.
Выбор и применение методов консервирования пищевых проду
Консервирование пищевых продуктов
Контрольная работа, 22 Апреля 2012
Консервирование - это способ сохранения продуктов от порчи. Он основан на создании таких условий, при которых прекращаются развитие микроорганизмов и деятельность ферментов, вызывающих порчу пищевых продуктов, в результате чего увеличивается срок хранения. Кроме того, консервирование расширяет ассортимент пищевых продуктов (рыба свежая, соленая, вяленая), способствует улучшению их вкуса (копченая колбаса, маринованные овощи), повышает калорийность за счет добавления масла, соусов, сахара (шпроты, рыба в томатном соусе).
Консервирование кожевенного сырья
Доклад, 20 Декабря 2011
Шкура, только что снятая с убитого животного, называется парной. Парная шкура не может храниться длительное время и под действием бактерий быстро загнивает.
Технология консервирования шкуросырья
Доклад, 06 Сентября 2011
Сырьем шкуроконсервировочного цеха являются шкуры, скотоволос и щетина.
Шкурой называют кожу с волосяным покровом. Из шкур взрослых убойных животных, поступающих для переработки на мясокомбинаты (крупного рогатого и мелкого рогатого скота, свиней, лошадей, верблюдов и оленей), вырабатывают кожевенные полуфабрикаты для изготовления обуви, одежды, кожгалантерейных и шорно-седельных изделий, деталей машин и приборов.
Основы консервирования продовольственных товаров
Реферат, 28 Ноября 2011
Классификация (от лат. classis - разряд, facio - делаю) означает распределение предметов в родственные группы по их общим и наиболее характерным признакам. Научная классификация имеет исключительно большое теоретическое и практическое значение для любой науки.
Основы консервирования продовольственных товаров
Реферат, 30 Ноября 2010
Понятие «консервирование» в переводе с латыни имеет значение «сохранения». Детальным изучением этого процесса в XIX веке занимался Луи Пастер, знаменитый сегодня на весь мир ученый-химик. Он знал, что грибки и плесень оказывают непосредственное влияние на качество продуктов питания. Именно он первым осуществил консервирование овощей, используя при этом пар и жестяные банки.
В зависимости от технологической сущности методы консервирования делятся на физические, физико-химические, химические, биохимические, комбинированные.
Консервирование шкур свиней, требования стандарта предъявляемые к качеству
Реферат, 19 Сентября 2011
К свиному кожевенному сырью относят: свиные шкуры – шкуры домашних свиней и боров. В зависимости от площади в парном состоянии шкуры свиней подразделяют на: мелкие – от 30 до 70 дм2, средние – свыше 70 -120 дм2, крупные – свыше 120 дм2.
Исследование процесса ценообразования на примере консервированных грибов фирмы-изготовителя «Скатерть-Самобранка»
Контрольная работа, 23 Декабря 2011
Является одним из ведущих поставщиков на рынок РФ, овощной, фруктовой и грибной консервации.
Основная сфера деятельности компании - дистрибьюция консервированных продуктов под собственной торговой маркой "СКАТЕРТЬ-САМОБРАНКА".
Факторы, сохраняющие качество товаров. Современные методы консервирования. Формирование ассортимента рыбных консервов
Курсовая работа, 20 Января 2013
Цель написания настоящей курсовой работы - закрепить теоретические знания по товароведению и руководствоваться ими в своей практической деятельности. Вопросы сохранения товаров, продление сроков хранения, соблюдение режима хранения товаров и товарного соседства, улучшение качества предлагаемых потребителям товаров особенно актуальны в настоящее время.
Я считаю, что изучение данной темы поможет мне получить более основательные знания в моей новой профессии.