Мучной кулинарный цех
Доклад, 29 Сентября 2011
Мучной кулинарный цех относится к группе заготовочных предприятий. Заготовочное ПОП перерабатывает поступающее сырьё и выпускает полуфабрикаты. В мучном цехе производятся мучные кулинарные изделия из дрожжевого, слоеного теста, полуфабрикаты из муки (тесто дрожжевое сдобное, тесто дрожжевое пресное, тесто дрожжевое для жарения, тесто слоеное пресное, тесто слоеное дрожжевое), полуфабрикаты для кондитерского цеха
Организация производства привокзального ресторана 1-го класса на 150 мест. Организация работы кулинарного цеха
Курсовая работа, 28 Октября 2013
Автор составила схему «структура управления предприятием», график выхода на работу работников производства, схему взаимосвязи производственных помещений ресторана, разработала производственную программу ресторана на неделю, составила план планировки и размещения оборудования, меню. Так же описала работу кулинарного цеха, который обеспечивает непрерывность производственного процесса, улучшает качество продукции. Кулинарный цех решает главную задачу – наиболее полно удовлетворять потребности посетителей в продуктах питания в соответствии с требованиями научно обоснованного сбалансированного питания.
Организация работы ресторана первого класса на 100 мест. Организация выпуска готовой кулинарной продукции в горячем цехе
Реферат, 19 Января 2012
Общественное питание одной из первых отраслей народного хозяйства встало на рельсы преобразования, приняв груз острейших проблем переходного периода на рыночные отношения. Быстрыми темпами прошла приватизация предприятий, изменилась организационно-правовая форма предприятий общественного питания. Появилось большое количество частных малых предприятий. В 1995г. выходит закон РФ «О государственной поддержке малого предпринимательства в Российской Федерации».
Организация работы производства ресторана с русской кухней на 150 мест. Организация выпуска готовой кулинарной продукции в горячем цехе
Курсовая работа, 18 Декабря 2011
Историк Н.И. Костомаров описал русскую кухню в «Очерке домашней жизни и нравов великого русского народа в XVI и XVII столетиях»[1]. Он отметил, что русская кухня в XVI и XVII веках основывалась на обычаях, а не искусстве, а её кушанья были просты и неразнообразны. Из-за обычая соблюдать посты стол делился на скоромный и постный. Блюда приготовлялись из мучных, молочных, мясных и растительных припасов. Хлеб употреблялся преимущественно ржаной (само слово «хлеб» означало ржаной).
Организация работы производства ресторана с русской кухней на 150 мест. Организация выпуска готовой кулинарной продукции в горячем цехе
Курсовая работа, 18 Декабря 2011
Ру́сская ку́хня — традиционная кухня русского народа. Её блюда и вкусовые акценты меняются в зависимости от географического положения. Русская кухня вобрала в себя элементы французской кухни, а также блюда стран бывшего СССР и различных народов населяющих Россию.