Основы физиологии питания
Контрольная работа, 17 Января 2012
. Функционирование нейрогуморальной системы регуляции, влияние на эти процессы пищевых факторов.
Нейрогуморальная регуляция – нервногуморальная регуляция, совместное регулирующее, координирующее и интегрирующее влияние нервной системы и гуморальных факторов(содержащихся в крови, лимфе, тканевой жидкости биологически активных веществ – метаболитов, гормонов, медиаторов на физиологические процессы в организме животных и человека. Нейрогуморальная регуляция влияет на поддержание относительного постоянства состава и свойств внутренней среды организма (гомеостаза) и его приспособления к меняющимся условиям существования.
В нейрогуморальной регуляции участвуют многочисленные специфические и неспецифические продукты обмена веществ (метоболиты). К ним относятся тканевые и гастроинтестинальные гормоны, гипоталамические нейрогормоны, гистамин, простагландины, олигопептиды широкого спектра действия. Током крови они разносятся по всему организму, но лишь в «результирующих органах», или органах – мишенях,вызывают специфические реакции, вступая во взаимоотношения с рецептором. Под их влиянием происхоит возбуждение адрено- , холино-, серотонин- , и гистаминреактивных структур организма. Действие гуморальных веществ на клетку осуществляется не непосредственно, а через образование циклического аденозин-3 5 – монофосфата (3 5 – цАМФ), рассматриваемого в качестве универсального вторичного передатчика действия катехоламинов на рецептивные белки клетки, а также через образование циклического гуанидин- 3 5 – монофосфата (цГМФ) – посредика в действии на рецептивные белки ацетилхолина, инсулина и других биологически активных веществ. Образование, распад и действие вторичых передатчиков- сложный многоступенчатый процесс, осуществляемый при участии продуктов тканевого обмена и ферментов
Основы рационального питания
Реферат, 15 Января 2012
Рациональное питание является необъемлемым компонентом здорового образа жизни. Правильное питание представляет не только биологическую, но и социально-экономическую и даже политическую проблему.
Основы рационального питания
Реферат, 20 Декабря 2011
Обеспечение производства продуктов питания в количестве и ассортименте, достаточных для устойчивого продовольственного снабжения населения,— такая задача на ближайшие годы стоит в России перед приоритетным национальным проектом в области сельского хозяйства. Однако достаток и даже изобилие пищевых продуктов еще не означает автоматического внедрения принципов рационального, правильного питания в повседневную жизнь людей.
В эпоху научно-технического прогресса в связи с изменившимися условиями труда и быта возникла проблема предупреждения заболеваний, связанных с избыточным и нерациональным потреблением пищи и малоподвижным образом жизни или мышечной ненагруженностью (гиподинамией). Все чаще встречаются болезни, возникающие вследствие нарушения обмена веществ (ожирение, сахарный диабет и др.).
Питание-основа жизни человека
Реферат, 08 Декабря 2011
Тема «Питание-основа жизни человека» оказалась для меня наиболее привлекательной по ряду причин. Меня всегда интересовало значение питания в нашей жизни, его роль. Почему все-таки наша жизнь полностью зависит от того что и как мы едим. Без хорошего здорового питания нам бы с трудом удалось вести бы нормальный образ жизни, делать то, что мы делаем!
Основы организации работы предприятий общественного питания
Контрольная работа, 13 Октября 2011
Роскомторг разъясняет, что предприятия общественного питания независимо от форм собственности и ведомственной принадлежности, а также предприниматели, занимающиеся деятельностью в сфере общественного питания, должны при производстве кулинарных, мучных и кондитерских изделий руководствоваться следующей нормативной и технологической документацией:
- правилами производства и реализации продукции (услуг) общественного питания, утвержденными Постановлением Правительства Российской Федерации 13.04.1993 г. N 332;
- ГОСТом 50763-95 "Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению";
- ГОСТом 50762-95 "Общественное питание. Классификация предприятий";
- ГОСТом 50764-95 "Услуги общественного питания";
Продукты лечебного и профилактического питания на молочной основе
Курсовая работа, 10 Декабря 2011
Отобранное по качеству молоко, подогретое до температуры 45— 50°С, сепарируют. Полученное обезжиренное молоко с массовой долей жира не более 0,05% направляют на пастеризацию. Обезжиренное молоко пастеризуют при температуре 76 ± 2°С с выдержкой 16—17 с, охлаждают до температуры 4 ± 2°С. Далее в обезжиренное молоко вносят трехзамещенные лимоннокислые соли натрия и калия и проводят его химическую обработку. Химически обработанное обезжиренное молоко сгущают на вакуум аппаратах до массовой доли сухих веществ 18-22%. Сгущенное обезжиренное молоко направляют в ферментеры, где его стерилизуют при температуре 112 ± 2°С в течение 15 ± 2 мин. или пастеризуют при температуре (95 ± 2)°С в течение 20 ± 2 мин.
Контрольная работа по «Физико-химические основы процессов переработки продуктов питания»
Контрольная работа, 21 Декабря 2011
16.В чем отличие процессов денатурации, высаливания и гидролиза белков
26.Назовите наиболее важные олигосахариды. Опишите их состав, строение, функции
Основы организации лечебно-профилактического питания на производстве с вредными условиями труда
Статья, 30 Октября 2011
Лечебно-профилактическое питание направлено на предупреждение неблагоприятного воздействия химических, физических и биологических факторов на организм человека, с которыми он сталкивается в условиях профессиональной деятельности. Оно преследует цель укрепления здоровья, предупреждения профессиональных отравлений и заболеваний. С помощью рационально построенных диет обеспечивается повышение общей устойчивости организма, использование антидотных свойств компонентов пищи, их протекторного воздействия на структуру и функцию наиболее поражаемых органов, компенсация избыточно расходуемых пищевых и биологически активных веществ в связи с воздействием ядов, ограничение их всасывания, замедление метаболизма и ускорение выведения из организма.
Организационно-экономические основы управления развитием предприятий сферы общественного питания
Автореферат, 16 Марта 2012
Социальная направленность современной рыночной экономики, ориентация на создание условий, обеспечивающих достойную жизнь и развитие человека, со всей остротой выдвигают необходимость качественных изменений сферы услуг в целом и сферы общественного питания в частности.
Организационно - экономические основы управления развитием предприятий сферы общественного питания
Автореферат, 24 Марта 2012
Актуальность темы исследования. Социальная направленность современной рыночной экономики, ориентация на создание условий, обеспечивающих достойную жизнь и развитие человека, со всей остротой выдвигают необходимость качественных изменений сферы услуг в целом и сферы общественного питания в частности. Успешное решение этой сложной и многоаспектной проблемы непосредственно зависит от создания и постоянного совершенствования управления, способного эффективно использовать знания, умения, навыки и опыт работников многих профессий, всех уровней и звеньев данной сферы национальной экономики