Плавленый сыр
27 Марта 2012 в 19:25, реферат
Ранее бытовало мнение, что плавленые сырки – всего лишь способ утилизации различного "сырного брака" и на их производство направляют все самое малосъедобное. Сегодня отношение к этому продукту другое.
С одной стороны, для производства этого продукта индустрия пищевых ингредиентов предлагает такой огромный перечень готовых сухих смесей на основе молочных продуктов и добавок, что иметь дело с некондиционными дефективными твердыми сырами, перерабатывая их на плавленые, просто нет резона.
Плавленные сыры
04 Ноября 2012 в 08:34, курсовая работа
В России в конце восемнадцатого века возникло товарное молочное хозяйство, в крупных помещичьих хозяйствах были организованы сыроварни с изготовлением сыров для рынка, а также топленого масла, творога и сметаны. В 1795 г. в имении Лотошино одноименного уезда Смоленской области была открыта первая сыроварня.
Видный деятель в области сельского хозяйства Н.В. Верещагин в 1866 г. в с. Отроковичи Тверской губернии создал первую артельную сыроварню, до этого в России сыродельный промысел был основан кустарным промыслом на базе мелкого крестьянского хозяйства.
Сыры сычужные плавленные
11 Октября 2011 в 17:28, контрольная работа
Сыр — пищевой продукт, получаемый из сыропригодного молока с использованием свёртывающих молоко ферментов и молочнокислых бактерий или путём плавления различных молочных продуктов и сырья немолочного происхождения с применением солей-плавителей. Сырное производство считается одним из самых «дурно пахнущих». Обычно сыр светло-жёлтого цвета, бывает как с глазка́ми, так и без них.
Технология плавленого сыра
12 Декабря 2011 в 16:27, курсовая работа
Цель данной работы – раскрыть технологию производства плавленых сыров.
Задачей моей курсовой работы является изучить ассортимент плавленых сыров и раскрыть процесс изготовления, определить состав
Плавленый сыр «Веселый молочник»
07 Января 2011 в 00:59, курсовая работа
Плавленый сыр, появившийся на свет только в XX веке, - самый младший в большом сырном семействе. И как самый младший, пользуется особой любовью потребителей и производителей молочных продуктов. Для наших предприятий привлекательна сама технология, значительно менее сложная, чем у других видов сыров, и позволяющая рационально использовать все молочное сырье.
Расчет рецептур производства плавленых сыров
01 Декабря 2011 в 14:12, курсовая работа
Плавленый сыр - питательный молочный продукт, ценность которого обусловлена высокой концентрацией белка и жира, наличием незаменимых аминокислот, их хорошей сбалансированностью, а также витаминов, солей кальция и фосфора, крайне необходимых для нормальной жизнедеятельности организма человека. Плавленые сыры вырабатывают из различных сычужных сыров, сыров для плавления, творога, масла коровьего и других молочных продуктов с применением разнообразных наполнителей.
Ассортимент и пищевая ценность плавленых сыров
31 Марта 2012 в 18:31, курсовая работа
Сыры получают свертыванием молока с последующей обработкой сырного сгустка и его созреванием, в процессе которого формируются специфические для каждого вида сыра органолептические свойства.