Правила подачи вторых блюд
Доклад, 27 Февраля 2012
Перед тем как сервировать стол для подачи вторых блюд, официант собирает использованную посуду на поднос, комплектует ее по размерам и видам, собирая с тарелок остатки пищи на одну тарелку, а приборы складывая на другую. Эти тарелки ставят сверху и уносят. Тяжелые предметы при переноске ставят ближе к борту, обращенному к официанту. Затем на подносе или стопкой с ручником официант приносит чистые тарелки для вторых блюд.
История, традиции, ассортимент блюд пасхального стола, технология приготовления, особенности и способы подачи
Курсовая работа, 24 Марта 2012
Цели:
Углубление и закрепление теоретических знаний в соответствии с темой работы;
Систематизация полученных теоретических знаний и практических умений;
Формирование умений применять теоретические знания при решении практических задач;
Формирование умений использовать справочную, нормативную и правовую документацию;
Развитие творческих способностей, профессионального мышления;
Способы подачи блюд
Сайт-партнер: referat911.ru
Курсовая работа, 05 Апреля 2014
Способы подачи блюд: в обнос, английский, русский, европейский. Основные правила, методы и формы обслуживания, формы организации труда обслуживающего персонала. Использование в различных форматах заведений.
Правила сервировки столов. Предварительная и исполнительная сервировка. Основные элементы сервировки: посуда, скатерти, салфетки, приборы, «нестандартные мелочи».
Правила приема гостей. Должностные инструкции помощника официанта, старшего официанта, метрдотеля. Этикет и протокол в процессе обслуживания.
Основные методы подачи блюд
Сайт-партнер: stud24.ru
Реферат, 10 Апреля 2012
1. Дешевые рестораны, больше напоминающие модернизированные столовки. Как правило, располагаются на первых этажах жилых домов или в стеклянных ларьках. Публика - далекая от понятий ресторанного этикета, впрочем, как и официанты. Требования к работе официантов минимальные ("принес-унес"), впрочем, как и чаевые (чаще всего они отсутствуют). Названий в качестве примеров приводить не буду, чтобы никого не обидеть. И так все видно. Этот вариант подойдет тем, кто готов отвечать на вопросы типа: "А что делает муха в моем супе?"
Основные методы подачи блюд в ресторане
Сайт-партнер: yaneuch.ru
Реферат, 01 Апреля 2013
Приступая к выполнению заказа, официант должен хорошо знать особенности подачи всех блюд и напитков, а также продумать, какими методами следует подать заказанные блюда.
В российской практике ресторанного бизнеса используются следующие методы подачи блюд:
• французский, -(80 см на 1 гостя 2-4 гостя на 1 официанта)
• английский,
• русский,
• европейский,-(60 см на 1 гостя; 10-12 гостей на 1 официанта)
• Gueridon.
Последовательность подачи блюд и напитков
Сайт-партнер: yaneuch.ru
Контрольная работа, 11 Октября 2012
В первую очередь гостям подают буфетную продукцию. Вначале на стол ставят хлеб и безалкогольные напитки (минеральные и фруктовые воды, соки).
После буфетной продукции первыми из заказанных блюд приносят холодные закуски.
В основном в неё входит икра зернистая, овощные и мясные салаты, а также ассорти мясное, рыбное и смешанное.
Технология приготовления и правила подачи блюд
Сайт-партнер: stud24.ru
Дипломная работа, 03 Апреля 2013
Морковь – один из наиболее ценных корнеплодов. Содержит много легкоусвояемых сахаров, а так же провитамины каромина и минеральных веществ. Каромин моркови в организме человека переходит в витамин А. Лучше всего он усваевается после тепловой обработки моркови с жиром. По длинне корнеплод делят на корешки (3-5 см), полудлине (8-20), длине(20-45). Характерными отличительными признаками хозяйственно-ботанических сортов моркови является период созревания, форме, величине, строение, вкусовые достоинства, окраска.
Технология приготовления, оформление и подача блюд
Сайт-партнер: student.zoomru.ru
Реферат, 25 Февраля 2013
Прозрачные супы главным образом предназначены для возбуждения аппетита, так как он содержит большое количество экстрактивных веществ. Калорийность их не большая. Прозрачные супы состоят из прозрачных бульонов и гарниров, которые готовят отдельно.