Хлебопекарное производство
22 Ноября 2011 в 16:13, курсовая работа
Сегодня хлебопекарное производство является одной из самых динамичных и быстро развивающихся отраслей в России. Новые виды сырья и технологии, современное оборудование и передовые методы управления стали основой эффективной работы многих отечественных предприятий. Однако в числе наиболее острых проблем хлебопечения, как и прежде, остается вопрос ассортимента и качества.
Анализ хлебопекарного производства
13 Ноября 2010 в 08:55, курсовая работа
Основным сырьем хлебопекарного производства является пшеничная и ржаная мука, вода, дрожжи, соль. К дополнительному сырью относятся все остальные продукты, используемые в хлебопечении, а именно масло растительное и животное, маргарин, молоко и молочные продукты, солод, патока и др. В настоящее время в хлебопекарной промышленности широко используются новые виды дополнительного сырья и улучшители (поверхностно-активны вещества, ферментные препараты, модифицированный крахмал, молочная сыворотка, сывороточные концентраты и др.)
Технология хлебопекарного-макаронного производства
22 Ноября 2011 в 14:59, курсовая работа
Ученые и исследователи говорят, что впервые человек попробовал древний вариант хлеба более 15 тысяч лет назад. Тогда, правда, это было просто растертое между камнями зерно, разведенное в воде. Позже, когда у людей появился огонь, они начали запекать такое тесто, получая твердые и пресные, но сытные лепешки.
Технохимический контроль хлебопекарного производства
25 Февраля 2012 в 19:12, лабораторная работа
Цель работы – изучение санитарных норм и требований к производственным лабораториям, содержания , оформления и ведения основных лабораторных журналов, структуры и содержания различных видов НД.
Хлебопекарное производство
Сайт-партнер: myunivercity.ru
08 Декабря 2013 в 16:54, лекция
Современный хлебозавод представляет собой предприятие, основ¬ные отделения которого полностью механизированы. На непрерывных поточных линиях этого предприятия осуществляется сложный комплекс коллоидных, биохимических, микробиологических, физико-химических процессов, в результате которого мука превращается в хлеб - высокока¬чественный продукт, обладающий характерными вкусовыми свойствами, ароматом, структурой и хорошей усвояемостью.
Хлебопекарное производство
Сайт-партнер: student.zoomru.ru
14 Февраля 2013 в 21:34, реферат
В вопросе о емкости различных тестомесильных машин периодического действия часто имеет место некоторая путаница. Описывать емкость можно через объем дежи или массу теста. Важно установить (экспериментально или проконсультировавшись с производителем машин) максимальное (и минимальное) количество теста, которое может эффективно замешиваться. Ограничения могут быть связаны с мощностью двигателя или областями, охватываемыми месильными органами. Возможно, что количество теста будет различным в зависимости от его вида.
Расчет хлебопекарного производства
Сайт-партнер: stud24.ru
02 Декабря 2012 в 12:26, курсовая работа
В данном курсовом проекте произведен расчет хлебозавода средней мощности 27,75 т/сут с тремя поточными линиями, выпускающий следующий ассортимент продукции:
Хлеб орловский массой 0,75 кг – 16,2 т/сут
Хлеб гражданский, массой 0,5 кг –5,36 т/сут
Булочка с изюмом, массой 0,2 кг –6,18 т/сут
Технология хлебопекарного производства
Сайт-партнер: referat.yabotanik.ru
30 Ноября 2010 в 15:59
Курсовая работа