Обязанности завхоза по продовольствию

ЗАВХОЗ - это  человек, который отвечает за сохранность  инвентаря общего пользования. Немаловажно  держать под контролем и проводить  инвентаризацию таких вещей, как: топор, пила, котелки, ножи, газовые горелки  и т.п.

По ответственности  за успех мероприятия завхоз стоит  на одной ступени с руководителем  похода. Потому эта должность назначаемая. Человек, на которого возложено бремя  заботы о группе, должен иметь опыт походов и представлять свои функции.

Вот краткий  перечень обязанностей завхоза.

Составление совместно  с руководителем рациона, режима питания и меню в зависимости  от графика движения и условий  путешествия.

Составление списка необходимых продуктов.

Закупка продуктов.

Обработка и  упаковка.

Распределение продуктов среди членов группы с  учетом веса снаряжения.

Отслеживание  расхода продуктов и равномерное  перераспределение веса между участниками  во время похода.

Выдача продуктов  дежурным для приготовления завтраков, обедов и ужинов.

Знание рецептов приготовления походных блюд.

Знание основ  рационального питания.

Опрос пищевых  пристрастий участников.

Необходимо выявить  продукты, вызывающие аллергию или  стойкое неприятие у некоторых  участников, вычислить вегетарианцев. Такие продукты по возможности лучше  не включать в раскладку, если без  них можно обеспечить необходимую  питательность. Либо придумать, как  заменить участнику не съедобные  для него продукты во время готовки. После подготовки раскладки желательно испробовать спорные блюда из меню на участниках во время подготовительных выездов группы.

Составление раскладки, удовлетворение требований руководителя.

Необходимо составить  вкусное меню и распределение  продуктов по приемам пищи. У руководителя могут быть требования по весу, калорийности, полезности, сочетанию белков/жиров/углеводов для восполнения энергозатрат в конкретном походе, также он может задать стиль питания – варимые обеды, наличие овощных супов раз в 2 дня с минимальным весом и пр. Для составления походной раскладки необходимы знания требований к питанию (пластическая ценность, достаточность витаминов, микроэлементов, усвояемость и пр.), которые можно получить на лекциях в турклубе.

Подготовка продуктов.

Для минимизации  веса раскладки без изменения  ценности продуктов завхозу необходимо распределить между участниками  обязанности по сушке овощей, хлеба  и мясных продуктов, топления масла. Возможно, целесообразной будет покупка  сублимированных продуктов. Также  завхоз должен проследить за упаковкой  продуктов для транспортировки  в походных условиях, своевременной  закупкой остальных продуктов в нужной развесовке.

Распределение продуктов между участниками.

Перед походом  завхозу необходимо распределить продукты между участниками справедливо, адекватно их весу и физическим возможностям (данные об этом, а также соотношении  веса для М и Ж получаем у руководителя). Также необходимо учесть вес прочего общественного снаряжения у каждого участника, равномерность разгрузки на маршруте, справедливое распределение объемных продуктов и снаряжения.

Прочее распределение  продуктов.

Если поход  делится на несколько частей с  возможностей заброски продуктов на разные части маршрута, завхоз должен заранее сформировать мешки для  заброски и продумать меры их сохранности, распределить списки продуктов на несколько  частей, придумать равномерное распределение  каждой партии между участниками. Если же часть продуктов докупается непосредственно  перед походом, необходимо продумать  докупку и транспортировку продуктов  в другом ключе. Например, в случае перелета большей части группы самолетом, необходимо разделить списки продуктов на те, что везутся из дома, на перевозимые в поезде в течение нескольких суток, и на докупаемые на месте. В таком случае необходимо узнать местный ассортимент и возможности замены привычных продуктов на местные аналоги, не повредит и знание продуктов на местном языке. Конечно, у завхоза должен быть кантор и глазомер для распределения продуктов непосредственно перед походом.