Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 25 Января 2012 в 11:34, реферат

Краткое описание

Проблема пищи всегда была одной из самых важных проблем, стоящих перед человеческим обществом. Все кроме кислорода человек, получает для своей жизнедеятельности из пищи. Среднее потребление ее в сутки составляет около 800 г (без воды) и около 2000 г воды.
Правильная организация питания требует знания, хотя бы в самом общем виде, химического состава пищевого сырья и готовых продуктов питания, представлений о способах их получения, о превращениях, которые происходят при их получении и при кулинарной обработке продуктов питания.

Содержание работы

ВВЕДЕНИЕ 3
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ТОКСИНОВ 4
2 МИКОТОКСИНЫ 8
2.1 Афлатоксины 8
2.2 Трихотецены 10
2.3 Патулин 11
2.4 Охратоксины 11
2.5 Зеараленон и его производные 12
3 МЕТОДЫ ИДЕНТИФИКАЦИИ ТОКСИНОВ 14
4 БЕЗОПАСНОСТЬ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО СЫРЬЯ И ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ 20
4.1 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов 22
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 25
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК

Содержимое работы - 1 файл

контроль за загрязнением сырья и пищ прод микотоксинами.docx

— 64.01 Кб (Скачать файл)

- разработка  системы экологического регионального  мониторинга объектов окружающей  среды (почва, вода, воздух), оказывающих  непосредственное влияние на  качество и безопасность сельскохозяйственной продукции;

- планирование  и соответствующая координация  тематик научно-исследовательских  учреждений с учетом приоритета  разработок в области методического  обеспечения оценки качества  и безопасности  продовольственного сырья и пищевой продукции.

         Таким образом, в настоящее время стратегию безопасности пищевых продуктов определяет предупреждение загрязнения и заражения - как химического, так и биологического, на всех стадиях и ступенях пищевой цепи. 
 

  
 
 
 
 
 
 
 
 
 

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК

     1. Закревский В.В. Безопасность пищевых продуктов и биологически активных добавок к пище [Текст] : учеб.пособие /В.В. Закревский.-СПб.:ГИОРД,2004.-280с.

     2. Продовольственное сырье и пищевые продукты. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. СанПиН 2.3.2.1078-01.

     3. Режим доступа:www.mgupp.ru

     4. Режим доступа:www.mgupp.ru

     5. Режим доступа:www.bief.ru

     6. Режим доступа:www.enginclub.ru 
 

Информация о работе Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов