Исследование химических изменений основных пищевых веществ при кулинарной обработке фруктов

Вкус фруктов также во многом зависит от присутствия в них органических кислот: яблочной, лимонной и др. Кислоты обладают способностью активизировать работу кишечника и подавлять развитие микробов, чуждых пищеварительной системе организма. Однако при некоторых заболеваниях желудочно-кишечного тракта органические кислоты оказывают раздражающее действие и ухудшают состояние больных.

Введение…………………………………………………………………………...3
I. Химический состав и пищевая ценность фруктов…………………………....6
I.1 Углеводы……………………………………………………………………….7
I.2 Витамины……………………………………………………………………..10
I.3 Минеральные ………………………………………………………………...13
II. Виды и способы кулинарной обработки фруктов (на примере банана, яблока и винограда)……………………………………………………………...16
II.1 Химические изменения основных пищевых веществ при различных способах кулинарной обработки бананов……………………………………...17
II.2 Химические изменения основных пищевых веществ при различных способах кулинарной обработки яблок………………………………………...21
II.3 Химические изменения основных пищевых веществ при различных способах кулинарной обработке винограда……………………………………23
III. Спецвопрос: «Инновационные технологии приготовления супов-пюре»……………………………………………………………………………..27
Заключение……………………………………………………………………….30
Список литературы………………………………………………………………33