Автор работы: Пользователь скрыл имя, 19 Января 2012 в 18:20, курсовая работа
Изучение ассортимента супов. Разработка ассортимента и технологии процесса приготовления супов.
Анализ современных направлений в оформлении супов.
Введение 3
Характеристика и особенности приемов технологической обработки продуктов для приготовления блюд 5
Сравнительная таблица ассортимента супов, реализуемых в ресторанах г.Омска 8
Меню ресторана «Веранда». 9
Меню ресторана «Пивная у Швейка». 10
Меню ресторана «Гамбринус». 11
Меню ресторана «Дали» 12
Меню……………………………………………………………………… 13
Технологическая карта №1 15
Технологическая карта №2 16
Технологическая карта №3. 17
Процессы, происходящие при тепловой обработке продуктов. 18
Экспериментальная проработка блюда 19
Технико-технологическая карта №1 22
Технико-технологическая карта №2 25
Заключение 28
Список используемой литературы 30