Заключение

       Электрофизические свойства мяса и мясопродуктов на прямую зависят с дольнейший обработкой продуктов. Мясные продукты с точки зрения поведения их в электрических, магнитном и электромагнитном полях представляют собой гетерогенные смеси, содержащие в себе большое количество воды (50¸90 %).

       С точки зрения физики такие компоненты продуктов, как белки, жиры и углеводы, в отношении их электрофизической  природы можно отнести к разряду диэлектриков с потерями, а водные растворы солей, которые представляют собой электролиты, - к разряду проводников.

Поэтому электрофизические свойства продуктов принято характеризовать:

во-первых, диэлектрические - относительной диэлектрической, во-вторых,

электропроводность - удельной электрической проницаемостью.

     При взаимодействии электромагнитного  поля с физической средой в ней  вследствие электрического сопротивления  и вязкостей возникают потери энергии: в первом случае - потери диэлектрические; во втором - потери проводимости. В результате этих воздействий происходят изменения в состоянии электрических зарядов данной среды, что приводит к выделению теплоты в веществе и одновременно к изменению физических и химических свойств. Новые электрофизические методы обработки пищевых продуктов обладают рядом преимуществ, сокращается длительность технологических процессов в 5-60 раз, повышается производительность труда, сохраняется пищевая ценность продукта. осуществляется высокое бактерицидное действие обработки, снижаются тепловые потери в окружающую среду, возможна автоматизация технологического процесса, происходит безинерционность работы оборудования. 
 
 

Список  использованных источников

1. Рогов И.А. Электрофизические методы обработки пищевых продуктов. -   М.: Агропромиздат, 1989. - 272 с.
2. Рогов И.А., Горбатов А.В. Физические методы обработки пищевых продуктов. - М.: Пищевая промышленность, 1974. - 583 с.
3. Рогов И.А., Некрутман С.В. Сверхвысокочастотный нагрев пищевых продуктов. - М.: Агропромиздат, 1986. - 361 с.
4. Технология мяса и мясопродуктов / Л.Т. Алехина, А.С. Большаков, В.Г. Боресков и др.; под ред. И.А. Рогова. - М.: Агропромиздат, 1988. - 576 с.
5. Электрофизические, оптические и акустические характеристики пищевых продуктов : справочник / Под ред. И.А. Рогова. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. - 288 с.