Контрольная работа по дисциплине: «Технология и организация централизованного производства кулинарной продукции, мучных и кондитерск
Контрольная работа, 03 Ноября 2012, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Производство крупнокусковых, порционных и мелкокусковых полуфабрикатов из говядины, баранины (козлятины), телятины, свинины и их кулинарное использование осуществляют в соответствии с ОСТ 49208-84 Предприятия общественного питания, входящие в объединения приготовления мясных полуфабрикатов, могут производить продукцию по действующему «Сборнику рецептур блюд и кулинарных изделий».
Содержание работы
Изготовление кулинарной продукции из мяса. Ассортимент. Особенности изготовления. Режим и сроки хранения.
Технологический процесс приготовления охлаждённых блюд и кулинарных изделий в герметизированных мягких полимерных пакетах.
Разработать технико-технологическую карту на «Мясо шпигованное тушенное».