Контрольная работа по "Экономике и социологии труда"
Контрольная работа, 20 Августа 2011, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
1.Классификация рабочих мест на предприятиях общественного питания. Общие принципы организации рабочих мест: виды планировки, устройство, оснащение, обслуживание.
2. Организация производства полуфабрикатов в рыбном цехе заготовочного предприятия.
Содержание работы
Задание №1……………………………………………………………………………………………...стр.3
Задание№2…………………………………………………………………………………….……….стр.25
Задание №3…………………………………………………………………………….………………стр.28
Библиографический список……………………………………………………………………
Содержимое работы - 1 файл
2.docx
— 43.65 Кб (Скачать файл)На производственном столе, где приготавливаются полуфабрикаты, должны находиться комплект ножей поварской тройки, разделочные доски, набор специй и настольные весы.
Хранят инструменты в специальном ящике или в выдвижных ящиках производственных столов. Тарой для полуфабрикатов служат лотки, которые размещают на стеллажах и в холодильном шкафу.
Организация труда в цехе. Работа рыбного цеха осуществляется в одну или две смены. На заготовочных предприятиях работу возглавляет начальник цеха или бригадир.
В состав работников цеха входят изготовители полуфабрикатов III и IV разрядов. Работники IV разряда разделывают рыбу осетровых пород.
В рыбных цехах ресторанов,
столовых работают повара III и IV разрядов;
возглавляет работу цеха заведующий
производством или бригадир
Список
литературы:
- Генкин Б.М. Экономика и социология труда. Учебник для вузов. 2-е изд., испр. и доп. – М.: Издательская группа НОРМА - ИНФРА-М, 1999.
- Адамчук В.В., Романцев О.В., Сорокин М.Е. Экономика и социология труда. – М.: ЮНИТИ, 1999.
- Владимирова Л.П. Экономика труда: Учебное пособие. – М.: Издательский дом «Дашков и Ко», 2002.
- Очакова А.И. и др. Научная организация и нормирование труда на предприятиях: Учебник. – М.: Радио и связь, 1998.
- Кравченко А.И. Трудовые организации: структура, функции, поведение. – М.: Наука, 1995.