Контрольная работа по "Технология продуктов общественного питания"
Контрольная работа, 23 Марта 2012, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
1.Способы и приемы тепловой кулинарной обработки, основанные на поверхностном нагреве продуктов.
2.Размораживание, мытье мяса, обсушивание. Разделка бараньих и телячьих туш, обвалка выделенных частей (отрубов).
3.Задачи:
-определите количество отходов при обработке 2 кг. Грибов белых свежих.
-определите выход филе с кожей без костей при разделке 20 кг. Трески неразделанной мелкой.
Содержимое работы - 1 файл
контрТехнология продукции общественного питания.docx
— 42.21 Кб (Скачать файл)3.Определите количество отходов при обработке 2 кг. грибов белых свежих.
Мотх=(Мбр*%отх)/100%
Мотх=(2кг*24%)/100%=0, 48 кг (количество отходов)
Определите выход филе с кожей без костей при разделке 20 кг. трески неразделанной мелкой.
Дано:
М бр=20 кг
Отх=43%
Решение=(Мнт*100%)|(100-отх)%
20*0, 43=8,6 отходы
20-8,6=11,4 кг
Список использованной литертуры:
- Ратушный А.С., Хлебников В.И. и др. Технология продукции общественного питания. т.1.