Микрофлора мяса, мясных продуктов, рыбы. Условия, способствующие проникновению микроорганизмов в толщу мяса и рыбы
Контрольная работа, 19 Января 2012, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Микробиология мяса. В крови, мышцах здоровых животных, как правило, микроорганизмы отсутствуют. Значительное же содержание микробов в мясе и мясопродуктах объясняется загрязнением их при обработке. Внутри мышц, в крови обнаруживаются микробы лишь у больных и ослабленных животных, организм которых не в силах препятствовать проникновению микрофлоры через стенки кишечника.
Содержание работы
1 Микрофлора мяса, мясных продуктов, рыбы. Условия, способствующие проникновению микроорганизмов в толщу мяса и рыбы
2 Гигиенические требования к механической обработке яиц, овощей, сыпучих продуктов. Требования к приготовлению салатов винегретов
3 Правила приема продуктов. Санитарная оценка качества продуктов, поступающих в предприятия общественного питания. Гигиенические критерии качества пищевых продуктов
4 Пищевые токсикоинфекции: причины, симптомы, меры профилактики. Зоонозные инфекции (туберкулез, ящур, сибирская язва, чума свиней): причины, меры профилактики
5 Используя таблицы химического состава и калорийности пищевых продуктов, проведите расчет энергетической ценности 1 завтрака, 2 завтрака, обеда, ужина и составьте меню для девочки 13 лет
Список использованной литературы