Описание гриль-бара

Гриль-бар –  это западное новшество, которое  стало распространенным в России. Оно может существовать самостоятельно или же быть частью ресторана. Как  правило, гриль-бар находится на террасах у ресторана или имеет  отдельный огороженный участок, выступая как самостоятельное заведение. В нем предлагается курица-гриль, шашлык, бифштексы, рыба-гриль. Работники у барной стойки выполняют функции повара, так как им приходится готовить блюда перед посетителями. 

В гриль-барах  кроме напитков реализуются блюда, приготавливаемые на «открытом огне» — на решетках, вертелах, в специальных гриль-аппаратах.

Продукцию гриль-бара можно разделить на две категории:

1) блюда быстрого  и несложного приготовления  
2) более трудоемкие, требующие относительно продолжительного времени для приготовления.

Вторая категория  продукции характерна в основном для гриль-баров ресторанного типа, в которых кроме барной стойки предусмотрены столы с сидениями  и обслуживание официантами. В таких предприятиях, имеющих цехи ресторанного типа, готовят блюда обычным способом. За барной стойкой повар готовит горячие закуски (несложные блюда) на вертеле или решетке, а более сложные — из полуфабрикатов, доведенных заранее в горячем цехе до полуготовности.

В гриль-барах  реализуются также холодные закуски, но в ограниченном ассортименте (салаты, маринады, гастрономия). Посетителям  подают бульон или протертый суп  в чашках, в качестве десерта —  фруктовые компоты, кремы и мороженое, из напитков — горячий или холодный кофе, молочные коктейли, прохладительные напитки в бутылках, фруктовые соки, виноградное вино; в прохладную погоду — горячие пунши и гроги. Спиртные напитки подают только в рюмках по 25 или 50 мл.

Барная стойка гриль-бара отличается от обычной наличием теплового и холодильного оборудования.