Отчет по практике в общественном питание
Отчет по практике, 09 Октября 2011, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
В процессе развития человеческого общества на протяжении многих веков складывались гастрономические привычки, пристрастия и антипатии у разных народов мира. Создавались национальные кухни, являющиеся неотъемлемой частью национальной культуры. Сегодня у каждого народа есть своя национальная кухня, которой характерны свои, отличные от других, национальные блюда.
Содержимое работы - 1 файл
лагманная.docx
— 72.85 Кб (Скачать файл) Разработана
технико-технологическая карта
Произведен
расчет физико-химических показателей:
массовая доля сухих веществ, массовая
доля жира и массовая доля соли. Указаны
микробиологические показатели. Произведен
расчет пищевой и энергетической
ценности блюда.
СПИСОК
ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
- Об обеспечении единства измерений: Федеральный закон от 18.06.2008 № 102 - ФЗ;
- О качестве и безопасности пищевых продуктов: Федеральный закон от 20.01.2000 с изменениями и дополнениями на 30.12.2006 №29 – ФЗ;
- О санитарно – эпидемиологическом благополучии населения: Федеральный закон от 30.03.1999 с изменениями на 14.07.2008 № 52 – ФЗ;
- Об утверждении перечня товаров, подлежащих обязательной сертификации, и перечня работ и услуг, подлежащих обязательной сертификации: Постановление правительства РФ от 13.08.1997 с изменениями на 17.12.2005 №1013;
- Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1991, 1994;
- Сборник рецептур национальных блюд и кулинарных изделий Для предприятий общественного питания всех форм собственности / Сост. Е.В. Данилевская. – М.: Гамма Пресс 2000, 2002, - 832 с.;
- Сборник рецептур блюд зарубежной кухни / Под редакцией проф. А.Т. Васюковой. – М.: Издательско – торговая корпорация «Дашков и Ко», 2008 – 816 с.;
- Санитарные правила и нормы для предприятий торговли и общественного питания. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К0», 2005.-212 с.;
- СанПиН 2.3.2.1324-03. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов;
- СанПиН. 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности продуктов;
- Справочник руководителя общественного питания. - М.; Экономика 1981;
- Химический состав пищевых продуктов: Книга 1: Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов / Под ред. Проф., д-ра техн. наук И.М. Скурихина, проф., д-ра мед. наук М.Н. Волгарева – 2-е изд., перераб. и. доп. – М.: ВО «Агропромиздат», 1987. – 224 с.;
- Химический состав пищевых продуктов: Книга 2: Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро- и микроэлементов, органических кислот и углеводов / Под ред. Проф., д-ра техн. наук И.М. Скурихина, проф., д-ра мед. наук М.Н. Волгарева – 2-е изд., перераб. и. доп. – М.: ВО «Агропромиздат», 1987. – 360 с.;
- Ковалева Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи – М.: Деловая литература, 1999;
- Могильницкий А.В., Гончарова И.В. Блюда из морепродуктов – Владивосток, 2001;
- Титюнник А.И., Новоженов Ю.М. Советская национальная и зарубежная кухня: Учеб. пособие для сред. проф. – техн. училищ. – 2-е изд. – М.: Высшая школа, 1981 – 479 с.;
- Шатун Л.Г. Технология приготовления пищи – М.: «Дашков и К», 2004;
- Щеникова Н.В. Питание народов мира: культура и традиции: Учеб. пособие. – Владивосток: Изд-во Дальнаука, 2006 – 268 с.