Отчет по практике в общественном питание

    Разработана технико-технологическая карта на блюдо (изделие) «Лагман по узбекски». В разработанном документе указана  область применения ТТК, перечень сырья, используемого для приготовления блюда с указанием нормативных документов, обеспечивающих качество сырья. Разработана рецептура блюда, дана технология приготовления и органолептическая оценка качества.

    Произведен  расчет физико-химических показателей: массовая доля сухих веществ, массовая доля жира и массовая доля соли. Указаны  микробиологические показатели. Произведен расчет пищевой и энергетической ценности блюда.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

СПИСОК  ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 
 

1. Об обеспечении  единства измерений: Федеральный закон  от 18.06.2008 № 102 - ФЗ;
2. О качестве и безопасности пищевых продуктов: Федеральный закон от 20.01.2000 с изменениями и дополнениями на 30.12.2006 №29 – ФЗ;
3. О санитарно – эпидемиологическом благополучии населения: Федеральный закон от 30.03.1999 с изменениями на 14.07.2008 № 52 – ФЗ;
4. Об утверждении перечня товаров, подлежащих обязательной сертификации, и перечня работ и услуг, подлежащих обязательной сертификации: Постановление правительства РФ от 13.08.1997 с изменениями на 17.12.2005 №1013;
5. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1991, 1994;
6. Сборник рецептур национальных блюд и кулинарных изделий Для предприятий общественного питания всех форм собственности / Сост. Е.В. Данилевская. – М.: Гамма Пресс 2000, 2002, - 832 с.;
7. Сборник рецептур блюд зарубежной кухни / Под редакцией проф. А.Т. Васюковой. – М.: Издательско – торговая корпорация «Дашков и К^о», 2008 – 816 с.;
8. Санитарные правила и нормы для предприятий торговли и общественного питания. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К⁰», 2005.-212 с.;
9. СанПиН 2.3.2.1324-03. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов;
10. СанПиН. 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности продуктов;
11. Справочник руководителя общественного питания. - М.; Экономика 1981;
12. Химический состав пищевых продуктов: Книга 1: Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов / Под ред. Проф., д-ра техн. наук И.М. Скурихина, проф., д-ра мед. наук М.Н. Волгарева – 2-е изд., перераб. и. доп. – М.: ВО «Агропромиздат», 1987. – 224 с.;
13. Химический состав пищевых продуктов: Книга 2: Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро- и микроэлементов, органических кислот и углеводов / Под ред. Проф., д-ра техн. наук И.М. Скурихина, проф., д-ра мед. наук М.Н. Волгарева – 2-е изд., перераб. и. доп. – М.: ВО «Агропромиздат», 1987. – 360 с.;
14. Ковалева Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи – М.: Деловая литература, 1999;
15. Могильницкий А.В., Гончарова И.В. Блюда из морепродуктов – Владивосток, 2001;
16. Титюнник А.И., Новоженов Ю.М. Советская национальная и зарубежная кухня: Учеб. пособие для сред. проф. – техн. училищ. – 2-е изд. – М.: Высшая школа, 1981 – 479 с.;
17. Шатун Л.Г. Технология приготовления пищи – М.: «Дашков и  К», 2004;
18. Щеникова Н.В. Питание народов мира: культура и традиции: Учеб. пособие. – Владивосток: Изд-во Дальнаука, 2006 – 268 с.