Отчет по стажировки на примере кафе "С"

Я проходила стажировку в кафе «С». Время работы кафе с 9°°до 21°°. По типу оказываемых услуг - кафе. По характеру производства - с полным циклом производства. По ассортименту реализуемой продукции - универсальное. По месту расположения - в жилом районе.

Раздел 1 Ознакомление с предприятием
Раздел 2 Организация работы производства
Стажировка в качестве стажера заведующего производством (шеф-повара),
его заместителя, начальника цеха
2.1.Ознакомление с должностными инструкциями заведующего производством и его заместителя, начальника цеха
2.2.Изучение системы материальной ответственности на предприятии
2.3.Ознакомление с организацией рабочих мест в цехах, их оснащенностью, а также связями между цехами
2.4.Ознакомление с используемой на производстве нормативной и технологической документацией
2.5.Составление плана-меню с учетом типа предприятия, сезонности, разнообразия блюд по неделям, спроса потребителей
2.6. Расчет необходимого количества сырья и продуктов для выполнения производственной программы
2.7.Составление вариантов меню для проведения банкетов, торжеств, приемов
Раздел 3 Организация обслуживания потребителей. Изучение прогрессивных методов и форм обслуживания
Раздел 4 Организация управления. Стажировка в качестве руководителя предприятия
Выводы и предложения
Список использованных источников
Приложения