Приготовление полуфабрикатов и кулинарной продукции из дыни

Ассортимент и технология приготовления различных полуфабрикатов из дыни

Введение.........................................................................................................................................3
1. Характеристика сырья...............................................................................................................4
2. Хранение дыни...........................................................................................................................6
3. Производство быстрозамороженных полуфабрикатов..........................................................8
4. Сушка и консервирование дыни..............................................................................................9
5. Изменения в дыне при технологических операциях............................................................16
6. Технико-технологическая карта на блюдо «Салат из дыни, груш и банана»....................23
Заключение...................................................................................................................................25
Список используемой литературы.............................................................................................26